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第八章 传统食谱集锦（第2页）

【做法】①将猪心洗净，切薄片；玉竹润透，切成4厘米长的段；酸枣仁炒香；姜拍松，葱切段。

②将猪心、酸枣仁、玉竹、姜、葱、绍酒同放炖锅内，加清水1800毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮30分钟，加入盐、味精，搅匀即成。

人参玉竹煮羊心

【原料】人参10克，酸枣仁10克，玉竹15克，羊心3个，绍酒10克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，姜4克，葱6克。

【功效】强心，安神，通窍。适用于心肝失调之冠心病患者食用。

【做法】①将羊心洗净，切成薄片；玉竹润透，切成4厘米长的段；酸枣仁洗净，炒开口；姜拍松，葱切段；人参润透切片。

②将羊心、人参、酸枣仁、玉竹、姜、葱、绍酒同放炖锅内，加清水1200毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮30分钟，加入盐、味精、胡椒粉，搅匀即成。

山药萝卜粥

【原料】山药12克，白萝卜100克，粳米50克。

【功效】生津，活血，化淤。适用于痰淤内滞型之冠心病患者食用。

【做法】①把萝卜洗净，切成3厘米见方的块，粳米淘洗干净，放入锅内，山药片也同放锅内。

②在锅内加清水1000毫升，置武火上烧沸，再用文火煮45分钟即成。

瓜蒌半夏蒸乳鸽

【原料】瓜蒌10克，半夏6克，薤白10克，乳鸽1只，绍酒10克，葱10克，姜5克，盐3克，鸡汤300毫升。

【功效】活血化淤，祛痰通络。适用于痰淤内滞型冠心病患者食用。

【做法】①把瓜萎、半夏、薤自洗净，放入炖锅内，加清水500毫升，在中火上煮沸25分钟，去药渣留汁，待用。

②乳鸽宰杀后，去毛、内脏和爪；姜拍松，葱切段。

③把乳鸽放入蒸杯内，加入绍酒、盐、葱、药汁和鸡汤。

④把乳鸽蒸杯置蒸笼内，用武火、大气蒸35分钟即成。

川贝水晶梨

【原料】川贝母10克，陈皮3克，水晶梨2个，冰糖20克，糯米20克。

【功效】润肺化痰，行气活血。适用于痰淤内滞型冠心病患者食用。

【做法】①把水晶梨从蒂下1／3处切下，当盖，挖去梨心；川贝母研成细粉陈皮切丝，糯米蒸熟，冰糖打成屑。

②把糯米饭、冰糖、川贝粉、陈皮丝装入水晶梨内，加入清水（约150毫升）在蒸杯内。

③把盛梨的蒸杯置武火上，蒸45分钟即成。

杏仁薤白雪蛤羹

【原料】杏仁12克，薤自10克，雪蛤5克，冰糖20克。

【功效】滋阴补血，止咳化痰。适用于痰淤型冠心病患者食用。

【做法】①把杏仁、薤白放入盆内洗净；雪蛤用温水发透，除筋膜和黑子；冰糖打碎。

②把雪蛤、杏仁、薤白、冰糖同放蒸杯内，加清水150毫升。

③将蒸杯置蒸笼内，用武火、大气蒸45分钟即成。

川贝雪梨粥

【原料】川贝母12克，雪梨1个，粳米50克。

【功效】清热止渴，祛痰化淤。适用于痰淤型冠心病患者食用。

【做法】①把川贝母洗净，去杂质；雪梨洗净，去皮和核，切成1厘米见方的小块；粳米淘洗干净。

②把粳米、川贝母、梨放入锅内，加清水500毫升。

③把锅置武火上。用武火烧沸，用文火再煮40分钟即成。

党参佛手猪心汤

【原料】党参15克，佛手10克，猪心1个，绍酒lO克，素油30克，姜5克，葱10克，盐3克，菜胆100克，上汤500毫升。