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第三节 荤菜药膳（第1页）

第三节荤菜药膳

人参麦冬炖鸡肉

【组成】人参5克麦门冬10克鸡肉200克食盐2克味精1克

【制作】1．将鸡肉洗净，切块。

2．将人参、麦门冬洗净备用。

3．取一砂锅，将鸡肉块和适量清水一同置入锅中，用小火煮10～15分钟后，下入人参和麦门冬，继续炖煮2～3个小时后，调入食盐、味精，搅拌均匀，稍煮片刻，即可出锅。

【功效】补益元气、滋阴养血、通络镇静。

【主治】适宜气血亏虚型心肌梗塞、冠心病等症。

【分析】鸡肉中含有大量的钾元素及蛋白质、维生素A、维生素B．、维生素B2、维生素E、钙、铁、磷等营养物质，既能补中益气、补虚养血，又能够起到镇静心肌、改善心肌功能的作用。麦门冬性微寒，具有滋阴生津、清心安神等功效。人参则能够大补元气，扶正养血。本方对于体虚型心肌梗塞、冠心病人有较好的疗效。

【注意】实热、心火亢盛型冠心病者不宜食用。

田七人参炖鸡

【组成】人参6克田七8克鸡肉150克食盐1克味精1克

【制作】1．将鸡肉洗净，切块，将人参、田七洗净。

2．取一砂锅，将鸡肉块、田七和人参一同置入锅中，加入适量清水。

3．先用大火煮沸，再改用小火炖约2个小时后，调入食盐、味精，搅拌均匀，稍煮片刻，即可出锅。

【功效】补气通脉、活血化瘀。

【主治】适宜气虚、血瘀型冠心病、心绞痛、心肌梗塞等症。

【分析】人参性微温，归入脾经和肺经，具有补益元气、健脾润肺、生津安神等功效。田七性温，归入肝经和胃经，具有活血化瘀、止血镇痛等功效。鸡肉则能够补气养血、改善心肌功能。本方合用人参、鸡肉能够滋补气虚，又加入田七则能够祛除血瘀，因而非常适宜气虚、血瘀型患者食用。

归参煨鸡

【组成】当归10克党参10克母鸡1只生姜3片葱段3克食盐1克黄酒10毫升

【制作】1．将母鸡宰杀，去毛和内脏，洗净。

2．将当归、党参、姜片、葱段和黄酒、食盐一同置入鸡肚中。

3．取一砂锅，将鸡置入锅中，加入适量清水。

4．先用大火煮沸，再改用小火煨1～2个小时。

5．待鸡肉熟透后，即可出锅。

【功效】补益气血、活血化瘀。

【主治】适宜心绞痛、心肌梗塞、心律失常等症。

【分析】当归性温，归入心经、肝经和脾经，具有养肝补血、活血止痛等功效。党参性平，归入脾经和肺经，具有健脾补气、养血和中等功效。母鸡则能够补虚劳损、益气养血。本方三者合用，既可补气，又能补血，是气血亏虚型患者的有益药膳。

香附煨鸡肉

【组成】香附子10克鸡肉200克洋葱10克芹菜50克食盐1克白糖5克酱油5毫升味精1克黄酒10毫升

【制作】1．将香附子洗净，捣成碎末后，用清水以小火煎煮10～20分钟后，撇去药渣，留取药汁。

2．将洋葱洗净，切片。

3．将芹菜洗净，切段。

4．取一砂锅，将鸡肉置于锅底，撒上芹菜段和洋葱片，并淋上黄酒、香附汁和食盐、白糖、酱油、味精等调料，并加入足量清水。

5．先用大火煮沸，再改用小火煨1～2个小时。

6．待鸡肉熟烂后，即可出锅食用。

【功效】补血益气、镇静安神、增强体质。