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第二章 日常蔬菜的营养功效（第3页）

南瓜是一种夏秋季节的瓜菜。祖国医学认为，南瓜性温、味甘，入脾、胃经，具有解毒杀虫、补中益气、消炎止痛等功用，适用于糖尿病、蛔虫症、疟痰、痢疾、支气哮喘、体虚乏力、鸦片中毒、肋间神经痛等病症。

据现代医学研究发现，南瓜有刺激白细胞增生的作用，能防治各种原因（包括肿瘤化疗、放疗）引起的白细胞减少症。近几年来，国内外报道了南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。南瓜中含有的葫芦巴碱对肝癌、子宫颈癌有一定的治疗作用。南瓜能促进人体胰岛素的分泌，对治疗糖尿病有效。

南瓜不要一次食用过多，尤其是胃热的患者宜少吃，否则易产生胃满腹胀等不适应症。南瓜也不宜与猪肝、羊肉、荞麦同吃，以免引起胸闷腹胀、消化不良等不良反应。

滋补肝肾——墨菜

墨菜又叫早莲草，是一种野菜，嫩苗叶可炒食。祖国医学认为，墨菜性凉、味甘酸，具有清热解毒、凉血止血、滋补肝肾等功用，适用于衄血、叶血、尿血、便血、肠炎、慢性肝炎、小儿疳积、神经衰弱、肾弱耳鸣、须发早白、温疹、疮疡等病症。

墨菜性凉，故脾胃虚寒者少食为妥。

通便降脂——空心菜

空心菜是夏季的主要绿叶蔬菜之一。祖国医学认为，空心菜性寒、味甘，入肺、胃、大肠经，具有清热凉血、解毒消肿、健脾利湿、润肠通便等功用，适用于食物中毒、小儿胎毒、疔疮痈毒、丹毒、便秘、尿血、痢疾、毒虫咬伤等症状。

据现代医学研究发现，空心菜中含有果胶，能使体内有毒的有机物质加速排泄，故空心菜还有通便、降脂、抗炎的作用。

空心菜性寒，因而脾胃虚寒、腹泻者不宜食用。

清热化痰——丝瓜

丝瓜是一种夏令的瓜菜。祖国医学认为，丝瓜性凉、味甘，入肝、胃经，具有清热化痰、凉血解毒、通经络、行血脉、利水消肿、止筋骨酸痛、肠风痔漏、疔疮疽肿、血经闭止、血崩不止、肝硬化腹水等疾病。

据现代医学研究发现，丝瓜中所含的多量的黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖等成分有一定的化痰食疗作用，其所含的皂甙类物质有一定的强心作用。丝瓜还含有干扰毒诱生剂，这种物质能刺激机体产生干扰素，故有抗病毒、防癌抗癌的功效。

古人认为，多食丝瓜易致**、滑精等病。丝瓜性凉，易伤脾胃，故慢性腹泻者应慎用食。

解毒滑肠——胭脂菜

胭脂菜，俗称“落葵”，是一种野菜，全株肉质部位均可食用，种子为紫黑色。民间常将其以糖腌制后用作食品染料，印在糕团上。祖国医学认为，胭脂菜性寒、味酸，具有清热、凉血、解毒、滑肠及缓下等功用，适用于发热、鼻衄、紫癜、便秘、痈疮肿毒等病症。

胭脂菜性寒，故脾胃虚寒、腹涌泄泻者忌食。

利水消肿——拉拉藤

拉拉藤，俗叫“猪殃殃”，是一种野菜，民间常采用嫩苗当菜蔬炒食。祖国医学认为，拉拉藤性凉，味辛、苦，具有清热解毒、利水消肿、凉血止血等功用，适用于感冒、水肿、小便不利、泌尿系统感染、牙龈出血、急性阑尾炎、白血病、癌症、白带、痛经、崩漏、痈疖肿毒等病症。

拉拉藤性凉，凡脾胃虚寒者慎食。

凉血消肿——蒲公英

蒲公英是一种野生蔬菜，嫩苗做菜充饥，生食对防治感染性疾病有良效。中医学认为，蒲公英性寒、味微苦，具有清热解毒、凉血消肿、散结消痈等功用，适用于急性扁桃体炎、腮腺炎、胃肠炎、胆囊炎、病毒性肝炎、泌尿系感染、诸疮肿痛等病症。据现代医学研究证明，蒲公英对多种细菌有明显的抑制作用。据有关报道，蒲公英有抗病毒、抗肿瘤的功效。

蒲公英性寒，故脾胃虚寒者不宜食用。

降压安神——蕨菜

蕨菜，又名龙头菜，是一种野生草本植物，多生长在山区湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。它的根茎粗壮、肥大，叶柄挺直，常常高达50~60厘米。春天，当它的嫩叶刚刚长出，还处于卷曲未展时，采摘下来，供人食用，便是有名的蕨菜。

蕨菜性味甘寒，具有清热、滑肠、祛风、化痰、降压、安神等功效，为食疗菜品之一。

健胃平肝——芹菜

芹菜，有旱芹、水芹等两种，其性能相近，但旱芹的药用性胜于水芹。祖国医学认为，芹菜性寒凉、味甘微苦，入肺、胃、肝经，具有清热解毒、健胃平肝、化痰下气、利水通淋、祛风利湿、镇静降压、减肥降脂等功用。《本草拾遗》认为它能“祛小儿暑热，大人酒后热毒，鼻塞身热，利大小肠。”芹菜适用于咳嗽多痰、病毒性肝炎、高血压、高脂血症、冠心病、血管硬化、尿路感染、疮肿、腮腺炎、各种肿毒等病症。

据现代医学研究表明，芹菜中含有大量的纤维素，能促进胃肠蠕动，促进大便排出和降低血中胆固醇，具有明显的降压降脂的作用。

芹菜性寒凉，脾胃虚寒、大便溏薄、肾阳不足者不宜食用。此外，芹菜能抑制性功能，故中青年人不宜大量多食。

止渴减肥话冬瓜

冬瓜是夏秋季的主要瓜菜之一。祖国医学认为，冬瓜性微寒、味甘，入肺、大肠、**经，具有清热解毒、润肺消痰、除心胸满闷、定喘止咳、利水消肿、止渴减肥等功放，适用于咳喘、口疮、胀满、水肿、消渴、鱼毒、酒毒、肾炎、冠心病、高血压、糖尿病、肺脓肿、肝阳上亢、小便短赤等病症。

据现代医学研究认为，冬瓜中所含有的丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪，从而可防止人体内脂肪的堆积而有减肥效果。冬瓜还是美容佳品，常用冬瓜瓤清洗面部，可使皮肤滑净。

冬瓜性寒，故久泻不止、体虚消瘦者及营养不良性水肿者不宜食用。

马兰头可凉血、利湿

马兰头是一种野生蔬菜，民间常采摘嫩叶凉拌食用。祖国医学认为，马兰头性微寒、味甘，具有清热解毒、消肿散结、凉血、利湿等功用，适用于吐血、衄血、血痢、水肿、黄疸、咽痛、淋浊、疽肿、创伤出血、毒蛇咬伤、腮腺炎、乳腺炎、急性病毒性肝炎、扁桃腺炎等病症。

马兰头性微寒，故脾胃虚寒者不宜食用。