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心的食补（第1页）

心的食补

心为“君主之官”，“五脏六腑之大主也”。历来都把心脏看做是人体的“中心器官”。心脏的生理功能主要有主血脉、主神志两个方面。心脏健康与否，直接影响到人的健康与寿命。在当代，心脏病虽然可以得到许多有效治疗，但仍是人类死亡的主要原因之一。可见，心脏保健至关重要。

那么，又有哪些食物能补心呢?

玉米

玉米，又名玉蜀黍、包谷、苞米。为禾本科植物玉蜀黍的种子。

性味归经：玉米性平，味甘，入脾、胃经。富含蛋白质、糖类、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素B6与烟酸、钙、镁、铁等。

功效：补中健胃，益肺宁心，利尿消肿，除湿利水，降脂降压。玉米具有利尿作用，是尿路结石、慢性肾炎水肿的常用食物。

注意禁忌：①玉米胚中的玉米油含有丰富的不饱和脂肪酸。现代医学研究证明，玉米油是一种胆固醇吸收的抑制剂，有降脂和预防冠心病的作用。另外，玉米还能帮助血管舒张，加强肠蠕动，增加胆汁分泌，促使机体排除废物。近年研究，玉米也是防癌的食物佳品。②玉米芯和玉米须可入药，有利尿、利胆、降血压的功效。

龟板

为脊椎动物龟科乌龟的腹甲。产于浙江，湖北，湖南，安徽，江苏等省。全年均可捕捉。捕捉后将龟杀死，剔去筋骨，取其腹甲，洗净晒干为“血板”，如将其用沸水煮死，取其腹甲，晒干为“烫板”。生用，酒制或醋炙用。

性味甘、咸，寒。归肝、肾经。能滋阴潜阳，益肾强骨，养血补心，固经止崩。

①本品咸寒，滋阴益肾，肾阴足则火降，浮阳潜，虚风止。故可用治阴虚发热，劳热骨蒸，盗汗遗精等症，常与黄柏，知母，熟地黄，猪脊髓等同用，如大补阴丸，还可用治阴虚阳亢，头目眩晕，烦躁易怒等症，又多与怀牛膝，代赭石，生牡蛎，生白芍等同用，如镇肝息风汤，并可用于温邪久留，灼伤真阴，筋脉拘挛，手足瘈疭，舌绛脉虚，虚风内动之症，又当与鸡子黄，阿胶，地黄及白芍，鳖甲，牡蛎等育阴潜阳，滋液息风药同用，如大定风珠。

②本品益肾强骨，故可用治肾虚腰脚萎软，筋骨不健，小儿囟门不合等症，常与豹骨、牛膝、锁阳、当归等同用。

③本品滋阴养血，补心安神，故可用治劳伤阴血，心虚惊悸，失眠健忘等症，常与石菖蒲、龙骨、远志同用，如枕中丹。

④本品滋阴降火，凉血止血，固经止崩，故可用治血分有热，心胸烦热，舌红脉细，崩漏经多之症，常与白芍，黄芩，黄柏及椿根的白皮，香附同用，如固经丸。

用量：10～30克。打碎先煎。

使用注意：本品为咸寒之物，只适用于阴虚有热之症，如脾胃虚寒者忌服。

发菜

发菜，是一种野生的陆生藻，属于蓝藻门念珠藻科，念珠属植物。也称发珠念珠藻、头发菜、旋毛菜、地毛、毛毛菜，分布于西北地区，系著名山珍之一，筵席菜的上等原料。发菜其名与“发财”谐音，且美味可口，故深为港澳地区同胞和海外华侨所喜用。

发菜，藻体为细长、无根、呈丝状、黑绿色、毛发状的群体，浮著地面，由多数球体形或椭圆形的细胞连接成丝状，共同埋发在胶状物质中而形成的。每年自10月底至翌年4月末，是发菜的采收季节。人们从沙滩草丛中，将它轻轻搂起，挑选整理后晒干，就变成黑色的发菜。干燥时皱缩成黑色的一团，遇水后立即膨胀，成为暗绿色的线状体，呈半透明状。

发菜，其外形与海洋藻类相似，其实它不是海味。它生长在我国新疆、内蒙古、宁夏、甘肃等地阴冷荒滩的沙漠和戈壁滩上，铺地而生，长约10～20mm，呈橄榄褐色。它是一种自养性植物，能从空气中吸收碳和氮，从岩石、土壤中吸收无机盐，靠自身的叶绿素进行光合作用制造养分。

发菜，以其色泽乌黑，形如卷曲的乱发而得名。在大年夜的饭桌上，发菜脆滑细嫩，别具风味，是一道上等菜。因为“发菜”与“发财”字音相似，因此，逢年过节，款待宾朋，少不得要用一道名菜作为配料烹制成肴馔，以取得好意头。

发菜，味甘性凉，有利尿、化痰、止咳、解毒、滋补、顺肠、理肺、除热、去湿等功效。它的营养价值较高，高于地耳。干品糖类约占56％，蛋白质约占20％，钙、铁含量之高为蔬菜中罕见，远高于同量的肉、菜、蛋品。据分析，每100克可食部分中，蛋白质含量高达20克，还富含维生素和磷等无机盐，蛋白质高于鸡蛋的65％，热能是鸡蛋的2倍，糖类是鸡蛋的35倍。中医认为：发菜可除热去湿，对高血压、妇女病、流鼻血等症有效；手术后的患者食用发菜，能加速伤口的愈合；常吃发菜可滋心补体，延年益寿。

以发菜作为配料制作佳肴的烹调方法比较多。如鱼肚、干笋、冬菇经泡发后，切成细丝状与其同放锅内煮滚，再下韭黄熟后，倒入盛有发菜的汤盘内，烹制成有名“韭黄肉丝烩发菜”。江南名菜“酿金钱发菜”，以发菜、鸡脯肉为主料，经“酿”的烹调方法制成。这个菜选用质纯、色乌、整洁的发菜蒸制后成筒状，切成3cm厚的片成金钱形，烹制后具有汤清味鲜，形似金钱，营养丰富，艺术美观的特点。另外，用发菜、蚝豉和烧腩同焖的广东菜，鲜美可口，又以“发菜”命名，以求吉祥如意。

发菜，亦可作象形菜的须发装饰；又以其色黑褐，可用作拼盘的配色菜。