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虚损的食补（第1页）

虚损的食补

所谓虚损，是指当人体正气虚弱之时，身体各器官组织所受到的不同程度的损伤，诸如器官组织的功能下降、全身疲劳、乏力、倦怠、不思劳作、无精打采等现代所流行的亚健康状态可常在虚损症中表现出来。

目前证实，下列食物有较好的改善身体虚损状态的作用：

红薯

红薯又称甘薯、白薯、番薯、地瓜等。

性味归经：红薯性平，味甘，入肝、脾经。红薯含有大量的糖类，以及人体必需的8种氨基酸。其中维生素B1与维生素B2的含量分别为大米的7倍和4倍，胡萝卜素含量也比谷类含量高。

功效：健脾胃，补虚损，益气力，补肝肾，解毒消痈。

注意禁忌：①红薯最大的优点是可以供给人体大量的黏液蛋白质，这是一种胶质和黏多糖类物质，对人体消化系统和泌尿系统的黏膜均有保护作用，对防止器官炎症、防止细胞癌变有特殊功效。②红薯能当主食，亦能做菜，可蒸、煮、烤食，又可晒干磨粉做成各种食品，也可制成芡粉、粉条、酒、醋等。但不宜多食，多食会滞气，引起烧心、吐酸水、腹胀等症。

验方参考：

《随息居饮食谱》载：“煎食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。种类不一，以皮赤、无筋、味纯甘者良，亦可生啖……切碎同米煮粥食，味美益人，惟性大补，凡时疫、疟、痢、肿胀、便秘等症皆忌之”。

用红薯250克，切丁煮熟，加面粉100克，制饼食用。可补肾健脾。

红薯粉加白糖，用开水冲熟或煮熟食用。可治口干咽痛。

猪肚

猪肚性温、味甘，入脾、胃经。每100克猪肚中含蛋白质14．8克，脂肪3．7克，磷84mg，铁0．9mg，维生素B20．2mg，维生素PP3。6mg。功能健脾胃、补虚损。适用于虚劳羸瘦、小儿疳积、泄泻、消渴、胃虚隐痛等症。

牛肉

性味归经：牛肉性温，味甘，入脾、胃、肝经。其成分有蛋白质、脂肪、维生素、胆甾醇、钙、磷、铁等。每100克牛肉中含蛋白质20．1克，脂肪10．2克，钙7mg，铁0．9mg，磷170mg，维生素B20．5mg，以及多种氨基酸。

功效：补中益气，健脾养胃，强筋健骨，补虚损，消水肿。适用于脾胃虚弱所致的泄泻、脱肛、消瘦、乏力、水肿等，以及精血亏虚引起的筋骨痠软、四肢无力等症。

注意禁忌：牛肉性温，故患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病的人忌食。肝炎、肾炎患者亦应慎食之。

验方参考：

原料：牛肉500克，五香粉、大料、花椒、桂皮、葱、姜、酱油、白糖各适量。

制作：牛肉切3cm见方块，用热油炸成杏黄色。葱切段、姜切片，花椒、大料、桂皮、五香粉以纱布包好。锅内放入清水，同时放入所有作料，待水开后放入炸过的牛肉，改用文火炖约4小时，待肉酥烂，汤近收干即成。

山药

山药，属薯蓣科多年生缠绕藤本，古称玉廷、修脆、儿草甘、薯蓣、薯豫。历史上曾因两犯帝讳，两易其名。先是唐太宗名豫，故改名为“薯药”；后因宋代宋英宗名曙，故又改“薯药”为“山药”，一直延续至今。

自古以来山药就是一种有益健康的滋补之品，含有蛋白质、糖、维生素、无机盐、脂肪、胆碱、淀粉酶、黏液质和薯蓣皂苷等药物成分，所以被称为“滋补药中的无上之品”，李时珍的《本草纲目》说山药有：补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阳。久服耳聪目明，轻身，不饥，延年。主治头风眩晕，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热；还有强筋骨，主泄精健忘，益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛等功效。

现代科学分析，山药营养的最大特点是含有大量的黏蛋白，黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，可减少皮下脂肪，因此有减肥作用，能防止结缔组织的萎缩故能预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。鉴于这种多糖蛋白质的混合物对人体有着特殊的保护作用，因而有些学者把它称之为“长寿因子”。山药主要供做熟食，用它入馔，色白如玉，晶莹透明，烹可为肴，煮可为粥，蒸可为糕，还可烧、炒、炖、煨以及拔丝、蜜汁等，均可烹制出各种色美味香、甜酸脆绵的风味佳肴和点心。

山药属于补益之品，又有收敛作用，所以，凡有湿热实邪以及大便干燥者，不宜食用。另外，煮山药时，忌用铁器或青铜器，还忌在烹调中反复加热或过分蒸煮，否则山药的营养会遭到很大破坏。还有一点值得注意，山药怕冷怕冻，保存温度应为4～15℃。

淡菜

淡菜，为贬贝科动物的贝肉，俗称水菜，因晒干时不加食盐，故名淡菜。产于浙江近海，其肉质味美，营养丰富，既为营养食品，也供药用。

肉含蛋白质、脂肪、糖类、烟酸、维生素A、维生素B，以及钙、磷、铁。

中医学认为，本品性温、味甘、功能补虚除热，此外，亦能降低血压，软化血管，适用于中老年人春季食用此物。

羊奶

羊奶，梁代陶弘景说：“牛羊乳实为补润，故北人食之多肥健。”现在已知，羊奶较之牛奶营养及医疗价值有过之而无不及。这是因为羊奶蛋白质、脂肪、钙、维生素C等成分的含量均比牛奶高。蛋白质中不易消化的酪蛋白较牛奶低，脂脉球小而均匀，也利于人体吸收，含钙量约为人乳的5倍，比牛奶多15％。可见，羊奶比牛奶更适宜作为幼儿、老人及病弱者的营养品。中医学认为，羊奶味甘性温、具有润心肺、治消渴、疗虚劳、益精气、利大肠等功能。

鳙鱼

鳙鱼又名胖头鱼。每100克肉中含蛋白质15．3克，脂肪0．9克，钙36mg，磷187mg，铁0．6mg等。

中医认为，其性温，味甘，功能暖胃补虚，适用于眩晕，多痰，寻常疣等。民谚：“鳙鱼吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”民间以食鳙鱼头补虚，治耳鸣头晕。

头风眩晕：鳙鱼头1个，川芎、白芷各60克，共炖熟，去药食肉喝汤。

寻常疣：鳙鱼1条，薏苡仁30克，同煮食。

神经衰弱，用脑过度：鳙鱼头1个，去鳃洗净，放于盘中，另加薏苡仁、核桃仁、益智仁、葡萄干各25克，冰糖10克，隔水炖煮，熟后1次食下，常服有效。