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第一章食品的选购02（第10页）

合格的产品包装上都配有成分说明，100％纯果汁的说明中一般注明为100％果汁，并清楚写明“绝不含任何防腐剂、糖及人造色素”。

2．色泽

100％纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，如果饮料颜色特别深，说明其中的色素过多，是加入了人工添加剂的伪劣品。若瓶底有杂质，则说明该饮料已经变质，不能再饮用。

3．气味

100％纯果汁具有水果的清香，伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味。

4．口感

100％纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜（橙汁入口偏酸）；劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。

七、鲜牛奶选购须知

1．质量鉴别

在盛水的碗里，滴几滴生牛奶，奶汁凝固沉底者为上品，浮散的说明质量欠佳；尝着有鲜而甜的气味是好奶，而有苦味或异味的则是坏奶；将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，而表面呈豆腐花状的则是坏奶。

2．鲜陈鉴别

观察。新鲜牛奶色泽应洁白或白中微黄，不得呈深黄或其他颜色；奶液均匀，而不应在瓶底出现豆腐脑状沉淀物质。

闻嗅。新鲜牛奶应有乳香味而不应有酸味、腥味、腐臭味等异常气味。

品味。新鲜牛奶应微带甜、酸滋味融合而成的鲜美滋味，不应有苦味、涩味等异味。

滴试。把一滴牛奶滴于指甲，呈球状停留的为新鲜牛奶，如果流走的则不新鲜；把一滴牛奶滴于清水中能下沉为鲜奶，不新鲜的浮于水面且立即散开。

3．掺水鉴别

将光滑的毛衣针插入牛奶后立即取出，然后观察针尖。如是纯牛奶，针尖上会悬着一滴奶液。如针尖上挂不住奶液，则说明牛奶掺了水。

或将牛奶慢慢倒入碗里，看其流注的过程，掺水的牛奶有稀薄感，在碗的边缘牛奶流过部分有水样的痕迹，同时牛奶颜色不如正常的白。煮时沸腾的时间需要较长，煮沸时香味也较淡。

八、变质酸奶的识别

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。

变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。

九、怎样鉴别豆浆优劣

1．外观

优质豆浆应为乳黄色，即乳白略带黄色，倒入碗中有黏稠感，略凉时表面有一层豆皮，这样的豆浆浓度高，彻底熟透。

优质豆浆做好后，有一股浓浓的豆香味，而劣质豆浆则为一股令人不舒服的豆腥味，是没煮熟，喝了容易导致拉肚子。

3．尝口味

做好的豆浆喝一口，若豆香浓郁、口感爽滑，并略带一股淡淡的甜味，则为优质豆浆。反之，口感不佳，其味淡若水，则为劣质豆浆。

十、如何识别天然矿泉水

1．透明度

天然矿泉水在日光下透明，且不含杂质，没有浑浊现象。

2．折光度

将天然矿泉水注入清洁的玻璃杯内，放进竹筷，可观察到其折光的弯曲程度，因为天然矿泉水富含矿物质。

3．比重

天然矿泉水矿化度较大，水的表面张力相对增大。将天然矿泉水注满玻璃杯，如水面稍微隆起，属正宗矿泉水。

还可用一枚2分硬币平放在水面上，如果缓慢落入杯底，说明是正宗矿泉水，否则是假冒矿泉水。

4．热容量

在相同温度的条件下，天然矿泉水吸热、放热速度较慢。在夏天高温季节，瓶表面一般有冷凝小水滴出现。反之，为假冒矿泉水。

5．口感