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1素菜类（第1页）

1．素菜类

海米紫菜蛋汤

【主料】紫菜80克，鸡蛋2个。

【配料】海米、香菜、葱末、花生油各15克，精盐3克。

【制作方法】

1．将海米用热水泡软；鸡蛋磕入碗内调匀；紫菜撕碎放入碗内；香菜切成段，也放入盛有紫菜的碗内。

2．将炒锅置火上，放入花生油烧热，放入葱末爆出香味，加入适量清水烧开，放入海米，用文火略煮片刻，加入精盐，淋入鸡蛋液，当鸡蛋花浮于汤表面，把锅内的汤倒入盛有紫菜、香菜的汤碗内即成。

萝卜丝蛋汤

【主料】白萝卜150克，鸡蛋2个。

【配料】色拉油15克，大蒜、麻油、精盐、葱花、味精各适量。

【制作方法】

1．将萝卜洗净，切成丝；鸡蛋磕破；大蒜拍成茸。

2．将锅置火上，放油烧热，放入葱、蒜炒香后，倒入萝卜丝略炒，加入清水600克，当水烧开，倒入鸡蛋液。加入精盐、味精，浇入麻油即可。

西红柿鸡蛋汤

【主料】西红柿200克，鸡蛋2个。

【配料】香菜、花生油各5克，鸡汤1000克，精盐4克。味精1克，水淀粉15克，香油、葱末各2克。

【制作方法】

1．将香菜洗净，切成2厘米长的段；西红柿用沸水烫一下，去皮，去柄根，切成小滚刀块；鸡蛋磕入碗内，打散。

2．将净汤锅置旺火上，放花生油、葱末炝锅；将西红柿下锅内炒透，放鸡汤、精盐、味精调好味，旺火烧沸，煮2分钟；再用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，待蛋穗浮起，淋香油，盛入大碗内，撒上香菜即成。

平菇蛋汤

【主料】鲜平菇100克，鸡蛋2个，菠菜50克。

【配料】熟猪油30克，酱油15克，姜片2克，精盐2克，味精1克，胡椒粉0．5克。

【制作方法】

1．将鲜平菇清洗干净，切除根部后放入清水中漂洗。以除去泥沙，然后再换清水进行反复漂洗，捞出沥水后切成薄片：鸡蛋磕入碗中搅匀；菠菜洗净后待用。

2．将炒锅置旺火上加热，倒入熟猪油烧至七成热时，倒入平菇片煸炒片刻，随即加入开水，并加精盐、酱油，待煮沸下入姜片、菠菜，加味精，略烧后下入蛋液，待再沸撒入胡椒粉，起锅盛装汤碗内即可。

家常蛋汤

【主料】鸡蛋3个，菠菜100克，水发粉丝100克。

【配料】绍酒10克，精盐3克，味精2克，熟猪油50克。鲜汤适量。

【制作方法】

1．将鸡蛋磕在碗内，再搅打成蛋糊；菠菜择洗净后切成段，待用。

2．将炒锅置中火上加热，将鸡蛋液煎熟，用手勺打碎，继而加入鲜汤、水发粉丝，并加盖旺火烧沸，再改用小火炖烧至汤呈奶白色时，加入菠菜、精盐、味精，搅匀即可盛装汤碗中。

大斗菜柿子汤

【主料】大头菜200克，西红柿150克。

【配料】油、盐、酱油、醋、味精、葱末、姜末、蒜片、花椒面各适量。

【制作方法】

1．将大头菜切成象眼片，放入沸水锅中焯烫，捞出投凉。挤干水分待用。

2．将西红柿洗净，切成橘瓣块。