小说涯

1 素菜类（第9页）

2．将卷心菜掰成大块；青椒切成块；黄瓜、莴笋洗净，均切6厘米长的条；豆角用开水烫熟待用。

3．全部原料放入花椒水内泡上，淋入白酒，盖上盖。夏季2天可食用，冬季7天左右即可食用。如泡菜吃完，再继续袍，可把原汤烧开，冷却后继续使用。

腌菜

【主料】大蒜2500克。

【配料】精盐400克。

【制作方法】

1．将大蒜（春天新蒜）外皮剥去二三层，装小缸内。装缸时一层大蒜一层食盐（共180克盐），压紧，腌7-8天取出，倒去废水。

2．（余下的）大蒜再装缸，一层蒜，一层盐，压紧。1个月后可食用。食用时要防止生水入浸。

白糖蒜

【主料】白皮蒜（加工）800克。

【配料】白糖300克，凉开水200克，精盐20克。

【制作方法】

1．将白皮蒜的须梗去掉，剥掉两层外皮，用清水浸泡一周，每天换水一次，泡至蒜无辣昧后捞出，放进干净的容器里晾晒。晾晒时梗朝下，晒至皮呈皱纹时放坛内。

2．白糖、精盐和开水调成糖汁，倒进坛内，盖严盖。每天倒动2次，30天左右即成。

泡甜椒

【主料】甜椒1000克。

【配料】新盐水500克，老盐水600克，精盐50克，红糖10克，香料适量。

【制作方法】

1．选肉厚、坚挺、新鲜、色红的甜椒，洗后晾干。

2．泡菜坛洗净，晾干生水，装入完整的甜椒。在甜椒中间加入香料包，装满坛口后不要重压，用篾片卡紧坛口。

3．将新盐水、老盐水、精盐、味精、糖混匀后加入泡菜坛中，盖上坛盖，掺入坛沿水，浸泡20天后即可。

糖醋蒜

【主料】白皮蒜800克。

【配料】白糖50克，醋、酱油各400克，花椒少许。

【制作方法】

1．将白皮蒜的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水1次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装入坛内。

2．白糖、醋、酱油、花椒兑成汁，浇入蒜坛内，盖严，30天左右即成。腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次、第三次。

糖霜桃仁

【主料】核桃仁250克。

【配料】花生油1000克（实耗50克），白糖100克。

【制作方法】

1．将桃仁用开水泡胀，去皮，洗净。

2．将花生油烧至六成热时，下入桃仁炸酥（炸时火力不能太大，以免炸糊），捞出后放在能吸水的纸上吸去油。

3．锅内放入糖和50克水，在小火上收汁，用锅铲不停地铲动，待糖汁出现大泡后（即鱼眼泡时），端离火位，下入桃仁随即铲动，待糖汁全部裹在桃仁上，摊开晾凉，装盘即成。