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1 素菜类（第6页）

【主料】绿豆芽400克，水发粉丝100克。

【配料】水发海米25克，甜酱10克，醋25克，蒜泥、水淀粉各15克，花生油50克，盐、葱、姜丝各适量。

【制作方法】

1．将绿豆芽择洗干净，开水汆透捞出，用凉开水泡凉。与水发粉丝同放盘内。

2．将锅置火上，倒入油烧至六成热，入海米、葱、姜、甜酱、酱油、盐，用手勺搅拌几下，酱炒熟后加汤50克。放淀粉勾芡，倒入豆芽盘中，加醋和蒜泥拌匀即成。

姜汁扁豆

【主料】鲜嫩扁豆500克，鲜姜50克。

【配料】醋8克，酱油15克，麻油10克，精盐5克，味精5克。

【制作方法】

1．将扁豆择去筋皮，洗净，切成3厘米长。然后用开水煮熟，捞在盘中，控净水分，晾凉待用。

2．姜洗净剁细末，与醋、酱油等调料放在一起，凋匀，浇在扁豆上，拌匀即可。

清拌豆角

【主料】豆角250克。

【配料】香油5克，白糖3克，精盐2克，味精1克。

【制作方法】

1．将豆角择洗干净，放入沸水中烫熟，捞出，再放入凉水中漂净，捞出沥干，切成寸段。2．豆角放进盘内，加入白糖精盐、味精、香油拌匀即可。

凉拌空心菜

【主料】空心菜300克。

晚糊蒜15克，香油10克，白糖5克，精盐、味精各适量。

【制作方法】

1．将空心菜洗净，切成段；蒜洗净，切成末。

2．将水烧开，放入空心菜，滚三滚后捞出沥干。

3．蒜末、白糖、精盐、味精与少量水调匀后，再浇入热香油制成味汁，和空心菜拌匀即可。

蔬菜色拉

【主料】土豆200克，生菜100克，黄瓜100克，番茄100克，胡萝卜50克。

【配料】色拉酱适量，精盐少许。

【制作方法】

1．将土豆洗净去皮后放入沸水锅中煮熟，捞起切成丁：生菜、黄瓜、番茄分别用清水浸洗净后，再一并放入凉的盐开水中浸泡片刻，捞起沥水；胡萝卜去皮后切成细丝，放入凉的盐开水中浸泡。

2．将生菜切成细丝，并和胡萝卜丝拌和，盛放盆底，放上土豆丁，然后再将番茄、黄瓜切成薄片，堆放在上面。

3．将色拉酱浇淋在蔬菜上，拌匀即可。

麻辣粉皮

【主料】粉皮500克。辣椒油15克，花椒面10克。

【配料】麻油10克，白糖15克，酱油15克，精盐5克，味精2克。

【制作方法】

1．粉皮洗净用沸水烫熟，切细条丝，放盘中。

2．将辣椒油、麻油、花椒、白糖、精盐、味精等调料调匀，放在粉皮上拌匀即可。

芥末拌粉皮