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1 素菜类2（第1页）

1。素菜类—2

南瓜蒸菜

【主料】南瓜500克。

【配料】米粉50克，葱、料酒、香菜各10克，香油5克，精盐3克，味精1克。

【制作方法】

1．将南瓜去皮，洗净，切成适当的块，加入米粉、精盐拌匀，装盘上屉蒸。

2．将葱切丝，香菜切小段，用料酒、香油、味精调成汁，待米粉南瓜蒸熟后，浇在上边即可。

木耳炒腐竹

【主料】水发腐竹150克，水发木耳100克。

【配料】葱花、姜片、蒜片、盐、味精、酱油、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量。

【制作方法】

1．将木耳择洗干净，腐竹洗净，切成3厘米长、1厘米宽的段。

2．炒锅烧热，倒入色拉油，放入姜片、蒜片，炒出香味后，投入腐竹、木耳，添入鲜汤，加入酱油、盐、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋油，撒上葱花，装盘即成。

红根腐竹

【主料】胡萝卜150克，腐竹100克。

【配料】精盐4克，白砂糖5克，葱丝5克，姜丝5克，花椒10粒，味精、香油各适量。

【制作方法】1．将胡萝卜去皮，切成5厘米长、横断面0．8厘米见方的条。腐竹用开水泡发洗净切成与胡萝卜一样的条。

2．将炒锅内香油烧热，入花椒炸至焦黄，捞出花椒。投入葱丝、姜丝加清水一碗，放入精盐、白砂糖、胡萝卜、腐竹。烧开后加味精，焖至汤汁收尽，装盘即成。

金钩腐竹

【主料】海米（金钩）50克，发好的腐竹500克。

【配料】精盐8克，胡椒粉5克，味精2克，猪油15克。葱1棵，姜1块。

【制作方法】

1．将海米用温水洗净，泡软。腐竹洗净切段。将葱洗净切丝，姜去皮洗净切丝。

2．在炒锅内放油烧热，将葱、姜丝下锅炒出香味，加水，开锅后放腐竹、精盐、味精、胡椒粉，烧开后改小火，使腐竹入味，待汁收稠装盘即可。

蘑菇豆腐

【主料】豆腐400克，蘑菇150克。

【配料】色拉油50克，葱、酱油各10克，高汤250克，姜、精盐、味精各适量。

【制作方法】1．将豆腐切成块，蘑菇切成长条，葱切成末，姜切丝。

2．将油倒入炒锅内烧热，油热后放入葱末、姜丝爆香，放入精盐、蘑菇翻炒几下，加入酱油、高汤。开锅后放入豆腐。熬20分钟左右，待汤汁收浓后加味精，出锅即可。

回锅豆腐

【主料】豆腐5块。

【配料】青椒、胡萝卜各30克，熟植物油50克，豆瓣辣酱、面酱、酱油、香醋、白糖、味精、葱花、蒜片、姜丝各适量。

【制作方法】

1．将豆腐投入沸水中煮一下，捞出切成半厘米厚的片。

2．将青椒、胡萝卜均切成象眼片，分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，控净水。炒锅放置旺火上，放入油，油热后放入葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后，投入豆腐，加入豆瓣辣酱、面酱、香醋、酱油、白糖和味精煸炒，炒至入味后，出锅即成。

家常豆腐

【主料】豆腐600克。

【配料】水发香菇、净笋各25克，油750克，青蒜、泡辣椒、豆瓣酱、姜汁、酱油、白糖、味精、料酒、水淀粉、辣油各适量，黄豆芽汤200克。