忌沸开水沏茶（第1页）
忌沸开水沏茶
沏茶不要用刚烧开的沸水直接沏，沸水沏茶会使茶叶鞣质的浸出和溶解随着高温持续时间的延长而增加，从而造成茶水苦涩味过重，鞣酸也可使蛋白质凝固与铁、钙、锌等结合，使人体无法吸收。鞣酸还会刺激胃肠黏膜，抑制胃液分泌，妨碍消化。茶叶中对人体有益的成分，如芳香油、茶碱、维生素等不耐热，沸水会使其遭到破坏或挥发、分解、变化。一般可将烧开的沸水先灌入保温瓶内，待水温降到70℃～80℃时，再用来沏茶比较合适。有人认为不是刚烧开的水沏不开茶，其实。60℃的水就可溶解茶叶中的氨基酸，70℃的水就可溶解茶叶中的鞣酸、咖啡碱。
