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第169章 这才是真正的奢侈品（第1页）

第169章这才是真正的奢侈品

直播间死寂了足足三秒。

随即，弹幕如同决堤的洪水，汹涌而出。

【？？？一百六十八？怪哥你没发烧吧？你是不是被这老板下蛊了？】

【我承认我刚才声音大了点，但是这个价格……是不是有点太夸张了？】

【我不理解，但我大受震撼。怪哥，求个解释，不然我今天晚上睡不着觉了。这碗黑乎乎的玩意儿，到底凭什么？】

【有没有蜀江本地人出来说句话？这家店是真这么牛逼还是怪哥今天出门忘吃药了？】

江凡放下筷子，用餐巾纸慢条斯理地擦了擦嘴。

他没有理会弹幕的疯狂质疑，而是将镜头对准了桌上那只已经空了的，装着卤肥肠的粗瓷碗。

“我知道你们不信。”

“在你们眼里，这就是一碗黑乎乎、油腻腻、在苍蝇馆子里卖出天价的黑暗料理。”

江凡顿了顿，声音平静，。

“但今天，我给你们上一课。告诉你们，什么叫真正的奢侈品。”

他伸出手指，点了点那只空碗。

“先说食材本身，肥肠。这东西处理起来有多麻烦，不用我多说。要去腥、去臭、去油。市面上九成九的馆子，为了省事，都是用碱水、明矾泡，或者干脆用高压锅一压了事。快是快，但肠子的本味和韧劲全毁了。”

“这家店的肥肠，是纯手工处理的。你们看。”

他将镜头拉近，碗底残留的一小块肥肠，能清晰地看到内壁上细密的纹理。

“内壁的脂肪层被刮得干干净净，但又保留了薄薄的一层，这是保证肥肠软糯口感的关键。没有几十斤肥肠的刮洗经验，根本做不到这么恰到好处。”

“这叫功夫。看不见，但吃得见。”

直播间安静了许多，质疑的弹幕少了，取而代之的是一连串的“不明觉厉”。

“再说味道。”

江凡的语气变得有些悠远。

“前两道，豆花肥肠和凉拌脆肠，味道好，但还在‘凡间’。属于一个优秀厨师能做出的顶级家常味。但这碗卤肥肠，不一样。”

“你们闻不到，我替你们形容。它的香，不是香料的香，而是一种‘陈香’。”

“就像一瓶八二年的拉菲，一块存了三十年的老陈皮。它的味道是复合的，是沉淀下来的。初入口是酱香，咀嚼时是肉香，咽下去之后，喉咙里泛起的是一股带着药材清香的回甘。一层一层，像浪一样，这叫层次感。”

“能做到这一点，靠的不是厨师的技术，而是另一样东西。”

江凡抬起头，目光越过镜头，望向了墙角躺椅上那个始终没动弹的中年男人。

“靠的是一锅老卤。一锅……不知道养了多少年的老卤。”

一直歪在躺椅上，用短视频噪音给自己筑起一道墙的老板，身体微不可察地僵了一下。

虽然他依旧看着手机，但外放的音乐声，不知何时已经停了。

江凡看着老板的方向，像是在自言自语，又像是在向他提问。

“这锅卤水，每天都要撇掉浮油，吊一次高汤，再根据损耗，按照固定比例添补新的香料。香料的配比更是讲究，多一分则冲，少一分则寡。我吃到的回甘，应该是加了炙过的甘草。那股清冽的药香，应该是加了草果和肉蔻。但最绝的是，里面应该还有一味陈皮，年份不低，它把所有霸道的香料都调和得服服帖帖，还提了一丝果香。”