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286人参蛤蚧山鸡煲（第1页）

286．人参蛤蚧山鸡煲

原料：沙参10克，贝母5克，杏仁8克，当归5克，大枣10克，枸杞5克，黄芪7克，鸡油40克，鸡精15克，盐7克。人参一只、蛤蚧一只。山鸡一只。

制法：在做蛤蚧之前，一定要用温开水泡上十多分钟，等它泡软之后呢，把这层膜给取下来，将蛤蚧用温开水洗净回软、去皮后待用，在沙锅内放入当归、沙参、贝母、黄芪等配料，然后将山鸡去内脏，洗净放入锅内，加入老汤，文火炖至五成熟再将备好的人参与蛤蚧一起放入锅中炖烂，出锅前加入鸡精、鸡油、盐、味精等调料，这样一道美味的药膳就完成了。

功能与药理：有滋阴补肾、养肝明目、强筋健骨。

营养分析：人参：性味甘、微苦，具有大补元气，固脱生津、安神的作用，蛤蚧性味咸、平，具有补肺益肾，益精助阳、止咳的功效。山鸡：性甘温、有滋阴补肾、养肝明目、强筋健骨，补血等功用。

用法与用量：佐餐食之。