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234砂仁鳝鱼丝（第1页）

234．砂仁鳝鱼丝

原料：鳝鱼500克，砂仁5克，鹌鹑蛋12个，葱、姜适量。

制法：首先将鳝鱼切成丝放在碗里，再加入葱丝，姜丝，料酒，味精，盐搅拌均匀，然后放入蒸锅里用大火蒸15分钟，15分钟以后将鳝丝里的葱姜丝择出，再把鳝丝盛入盘中，这时候将少量的油放入锅里爆炒蒜沫，等炒出蒜香味以后加入备好的砂仁汁和鸡汤以及白胡椒粉，水淀粉，待汤浓缩后浇在鳝丝上；最后将鹌鹑蛋码放在盘子周围，这样这道砂仁鳝丝就可以食用了。

功能与药理：健脾胃，补肝肾，调气血。

营养分析：鳝鱼对食欲不振、腹部发凉、肠鸣腹胀都比较适合，而且鳝鱼还有补五脏，去风湿、调筋骨，补虚损的作用，砂仁的药性比较温和，它具有开胃消食、理气醒脾、和中止呕这些作用。

用法与用量：吃肉喝汤。