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奶油忌光照忌与空气接触（第1页）

奶油忌光照、忌与空气接触

在生活中，我们见得最多的奶油是生日蛋糕上的裱花，全是奶油挤制而成，甘甜芳香，形态逼真，诱人食欲。不知大家有没有注意到蛋糕店中陈列的样品皆属仿真系列，没有真实的奶油制品，为何呢?原来奶油忌光照，又忌与空气相接触。

因为我们已经知道奶油属乳脂肪的加工制品，所以奶油中含高达80％的乳脂肪，其余多为糖类。脂肪在受到光线照射后很容易发生酸败现象，且又直接与空气接触，易被氧化而变质，从而影响了奶油的口味，甚至会有毒。因此奶油要避免光照和氧化，所以在购买蛋糕时只能现场挤奶油裱花，并马上食用。而加工者未用完或待用的奶油要密封保存。对于生活中我们没吃完的蛋糕，有人说将其放于冰箱中即可，但此法仍不可能使之避光、避免与空气相接触，只是低温减缓了其酸败的速度，不可能使之很好地保存。所以我们建议大家购买蛋糕要合理，不要购得太多太大，最好一次性吃完。若存放时要密封避光，且不可放置时间过长。