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牛奶酸牛奶和奶粉性味相同性平味甘（第1页）

牛奶、酸牛奶和奶粉，性味相同，性平味甘。

每100克中国牛（江西南昌）鲜牛奶中，含水分88．6克、蛋白质3．2克、能量251．2千焦、脂肪3．4克、糖类4．1克、维生素A原18毫克、维生素B10．11毫克、维生素B：0．16毫克、维生素C1毫克、钙110毫克、磷73毫克、铁0．1毫克、钾118毫9克、镁18毫克、锰0．01毫克、锌0．34毫克、硒2．58微克、胆固醇37毫克。每100克奶粉的能量约为251．5千焦。每100克酸奶的能量约为251．2千焦。

其他乳牛的牛奶营养与此相仿，与人乳接近。

牛奶所含的蛋白质，从数量上看虽然不多，但都是完全性蛋白质，特别是植物蛋白中所缺乏的蛋氨酸、赖氨酸极其丰富，另含其他8种人体必需的氨基酸。所含乳脂肪占3．8％，乳蛋白占3．4％，乳糖占4．8％，各种矿物质占7．3％，还有生物碱、肌碱、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B6维生素Bu以及烟酸、叶酸、泛酸和肌醇等成分。

应该特别提出的是，牛奶是一种有益于人体的良好的钙原，每100克含钙110～120毫克，对于普遍缺钙的儿童、妇女和老人而言，是一种最好的补钙品。以前日本民族的体质与中同人相仿，数十年来由于他们重视牛奶的饮用，不仅胃癌发病率大大下降，体质普遍增强，而且平均寿命在全球高居榜首。