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选购大龙虾有哪些禁忌（第1页）

选购大龙虾有哪些禁忌?

龙虾是虾类中个最大者，长20～40厘米，通常每只重约500克，最大者可达3～5千克。龙虾是我国虾类中最重要的经济品种，价格昂贵，故人们在喜庆佳节之际，非常喜爱购买。须注意的是大龙虾忌死吃，即必须是在其鲜活的状态下进行烹调。在选购鲜活的龙虾时应注意以下问题。

（1）禁购处于“慢爪”状态的龙虾。龙虾在死亡前，会出现一些预兆。如在接近死亡时，龙虾的足会出现“慢爪”状态，即不善游泳，行动缓慢，其足及触角则动作更慢，身体几乎在水底不再移动位置，不久将死亡，所以购买时处于此状态的龙虾千万不要选购。

（2）切忌购买处于“褪较”状态的龙虾。龙虾头、胸甲坚硬多棘，仅较短的腹部为可食，头、胸部与腹部相连处为质嫩的肉。当龙虾即将死亡时，其头、背之间的颈部会有一道明显陷落的肉痕，愈近死亡肉痕愈深，致使头部与躯干宛如分开的两截，此现象称为“褪较”。此龙虾已接频临死亡，甚至没有了“垂死挣扎”之力。

以上这两种状态的龙虾虽还未处于死亡状态，但其肉质已起初发生变化，鲜美滋味已一去不复返了。所以，不可再选购接近死亡状态的龙虾，死亡后的龙虾更不可用。