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烧焦的鱼肉能食用吗（第1页）

烧焦的鱼肉能食用吗?

在家庭中烹调鱼时，倘若因火势猛、操作慢或稍有疏忽，鱼肉被烧焦，烧焦后的鱼肉禁止食用。

因为鱼肉中主要营养物质是蛋白质，而氨基酸又是蛋白质的构成单位，当鱼肉被烧焦后，使氨基酸形成了另一种化合物——亚硝基化合物。这种化合物是强烈的致癌物质，人食用后，能极大的危害身体。因此，我们在烹调时一定要注意，避免烧焦鱼肉，一旦由于不慎而烧焦了鱼，千万不可再食用，应毫不犹豫地将其倒掉。

为了防止将鱼烧焦，在清炖鱼时，要按时翻锅，且要严格掌握炖制时间。或选用其他方法烹调时，首先将鱼进行挂糊，再过油，这样鱼肉被面糊包裹，不易烧焦，就算有了焦味，也是外层的糊首先被烧焦，烧焦鱼肉现象就可避免。