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煮鸡蛋忌老化（第1页）

煮鸡蛋忌老化

说起煮鸡蛋，妇孺皆知，但我们还是要提醒大家：在煮制鸡蛋时，要掌握火候，不管是做荷包蛋还是带壳煮制均忌加热过度。

因为鸡蛋中的蛋白质在受热时，会发生凝结变性，变得使人体难以消化吸收。倘若加热过度，则适得其反，表现为：蛋白质老化，导致鸡蛋变硬、变韧，影响食欲，更严重的是人体对它难以消化了，增使胃、肝的负担加重。另外，鸡蛋经长时间加热，蛋黄表面会成为灰绿色，其主要物质是硫化亚铁，它是由蛋黄中的亚铁离子及蛋白中的硫离子化合生成的。此物质人体难以吸收，降低了鸡蛋的营养价值。因此煮鸡蛋时，以水沸后下入鸡蛋再等水沸后起初计时，以煮7～10分钟为宜。即食荷包蛋时以溏心蛋黄的营养价值较大，人体对它的消化吸收率也高。若蛋黄变硬变韧，则为加热过度蛋老化了，忌吃“老化”鸡蛋。