辣味芥菜鸡丝
【原料】白煮熟仔鸡肉500克，绿豆芽80克，芥菜30克，蒜泥、姜末、醋各15克，香油20克，味精、盐各少许。
【制法】①鸡肉去骨，顺鸡肉纹路切成粗丝，绿豆芽掐去两头，下沸水中烫一下捞出，待凉后拌少许盐，稍腌，淋香油装盘中垫底；芥菜用开水浇匀，盖严使其发酵，约一小时左右，鼻闻有冲味时取出，加入香油、味精、蒜泥、姜末、盐和醋调匀成汁。
②切好的鸡丝装盘，浇入调好的芥菜汁拌匀即成。
【特点】色泽淡雅，口味清爽，提神开胃。
