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蘑菇拌鲜干贝（第1页）

蘑菇拌鲜干贝

【原料】鲜干贝肉100克，瓶装蘑菇200克，芹菜2根，圆葱1／4只，鸡蛋清1／3个，绍酒少许，精盐2．5克，味精2克，胡椒粉0．5克，干淀粉少许，辣酱油少许，麻油3克，熟花生油15克。

【制法】①把鲜干贝肉洗干净，沥干水，加盐和胡椒粉各少许，加绍酒拌匀，再加鸡蛋清、干淀粉拌匀，拌至粉浆贴附均匀，放入开水锅里烫25秒钟左右，捞出甩干水，加少许盐、味精、麻油拌匀备用。

②芹菜摘去菜叶洗干净切成1厘米长的段。蘑菇先切成二块，再切成薄片，但在菇柄端要连着，轻轻压一下即成姜芽形。圆葱切成细末。

③炒锅上火，下熟花生油烧热，先下圆葱末煸香煸黄，再下蘑菇片、芹菜段、盐、味精、胡椒粉、辣酱油，立即倒出备用。④装盆时先将蘑菇片（皮朝上）排叠成圆丘形，芹菜撒上面，再把鲜干贝围放在四周即成。

【特点】蘑菇清淡鲜香，入口脆嫩；鲜贝洁白如玉，鲜嫩滑爽。