盐水蹄
【原料】猪前蹄1只，葱段、姜片、蒜蓉、香料、精盐、料酒、味精、香菜各适量。
【制法】①将蹄镊去毛，剔去骨，刮洗干净，放入容器中，用精盐搓擦蹄，加料酒、葱、姜腌制4小时。
②将腌制的蹄入沸水锅中焯水5分钟，捞起放入清水中刮洗干净。
③净蹄复入冷水锅，加香料、葱段、姜片、料酒、精盐用大火烧沸，去除浮沫，用小火煮约1小时，待皮能用筷子戳破，捞起放入盛器中冷却。④食用时，将熟蹄切成大小适宜的薄片排放盘中，蒜蓉用原汁汤加。味精、精盐调匀倒在肉片上，放上香菜即可。
