芥末鱼片
【原料】净鱼肉250克，芥末酱25克，香油15克，精盐5克，醋2。5克，白糖2．5克，干淀粉5克，葱姜末15克。
【制法】①先将鱼肉片成3厘米长、1．6厘米宽的片，放入碗内，加入精盐、葱姜汁和黄酒，拌匀后，加入淀粉抓匀，下入沸水锅内，用筷子轻轻划散开，见鱼肉片成形后即捞出，放入盘内。
②再将芥末酱和凉水搅开，加入糖、醋、香油，调成糊状，浇在鱼片上，拌匀即成。
【特点】味道鲜嫩、咸辣爽口。
