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芹菜鱿鱼丝（第1页）

芹菜鱿鱼丝

【原料】水发鱿鱼300克，芹菜80克，熟芝麻8克，红辣椒油20克，芝麻酱25克，酱油15克，白糖10克，葱、姜末各6克，味精3克，精盐4克，胡椒粉2克。

【制法】①将鱿鱼用花刀法先直刀剖，后横切成6厘米长、0．4厘米宽的丝；芹菜择洗干净，切成5厘米长的段备腓澥。

②将芝麻酱放入碗内加凉开水（20克）开，再放入味精、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、葱、姜末、红辣椒油调成汁备用。

③将锅烧热加水浇沸，投入鱿鱼丝和芹菜段一起烫熟后迅速捞出，沥干水分，放入盆内，加入调好的汁拌匀，装盘，撒上熟芝麻即成。

【提示】鱿鱼和芹菜不宜烫的时间过长，断生即可。

【特点】鱼丝滑嫩，香辣适口。