鸭掌拌黄瓜
【原料】鸭掌30克，黄瓜50克，香油15克，酱油25克，米醋3克，味精2克。
【制法】将鸭掌用水搓洗干净，去掉掌垫（鸭掌底部的一块褐黄色硬质），煮熟，捞出晾凉，逐个去净骨，切成斜条，放在盘中，黄瓜洗净后，切成小斜片，放在鸭掌上面。将酱油、香油、味精、米醋对成三合油，浇在鸭掌上即成。
【提示】鸭掌要收拾干净，煮得软硬适度，断生即可，防止煮烂。
【特点】质地鲜脆，味道清香。
