鸡丝拌银芽
【原料】绿豆芽200克，鸡脯肉100克，蛋清1个，香油、水淀粉各8克，精盐5克，味精少许，植物油适量。
【制法】①将绿豆芽择洗干净，放入开水锅内烫一下，捞出，用凉开水过凉，沥干水分。
②将鸡脯肉顺纹切成丝，用精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆，放入四成熟的油锅内划熟取出，与绿豆芽放在一起，加入精盐、味精、香油拌匀即成。
【提示】绿豆芽烫好后要沥干水分。划鸡丝要用旺火温油，油温过热鸡丝易老。
【特点】清淡爽口，鲜嫩味美。
