凉拌肉皮丝
【原料】猪肉皮450克，辣椒油、香油、味精、花椒面、精盐、葱白各适量。
【制法】①将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞出在凉开水中泡凉，片尽肉皮上的肥膘，坡刀成极薄的片，再切成细丝；葱白切丝。
②将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐、味精、辣椒油、香油、花椒面拌匀即可食用。
【提示】肉皮一定要把残毛刮净，煮至用手能掐动为最佳，不能煮得太烂。
【特点】麻辣脆香，酒饭皆宜。
