鸡皮酥
【原料】去肉鲜嫩鸡皮150克，鸡蛋2个，酱油、盐、花生油、料酒、味精、葱末、姜汁、淀粉各适量。
【制法】①将鸡皮用刀刮净浮油，切成5厘米长、5厘米宽的片，用酱油、麻油、料酒、味精腌渍30分钟。葱末、姜汁、淀粉、鸡蛋调成蛋糊。
②锅烧热，放花生油烧到六成熟，将腌好的鸡皮沾蛋糊，下油锅内炸至金黄色时捞出，装入盘中，即可食用。
【特点】香嫩酥脆，味道鲜美。
