水晶蹄肉
【原料】生猪蹄1000克，葱、姜、红辣椒、盐、料酒、味精、醋、蒜泥、香油各适量。
【制法】①将生猪蹄洗净，氽水后放入锅内，加入水、适量精盐、葱姜及1匙凌晨料酒、少许红辣椒，煮至猪蹄熟烂，将猪蹄捞出去骨，蹄肉改刀切成小条，入锅继续煮至汤汁发稠为止，倒出放入盆内，待其自然冷却成冻。
②将冻改刀切成片，加1匙半醋，少许香油、味精及蒜泥，拌匀盛盘即可上席。
