椒麻鸡片
【原料】土鸡1只（约重500克），香油、酱油、精盐、味精、白糖、花椒粒、青葱叶各适量。
【制法】①将鸡收拾干净开膛洗净，放入锅内加水煮熟，捞出放入凉开水或原汤内过凉，捞出，擦去表面水分，抹上香油。
②将花椒盐制成粉状放入碗内，加入香油、酱油、味精、白糖、汤调成汁备用。
③将鸡去骨用斜刀片成片，码在盘内，浇上调好的汁食时拌匀。
【提示】鸡煮熟后要用原汤或凉开水泡上，捞出抹上香油，以免鸡皮发干，影响口味。
【特点】细嫩清淡，有葱椒香味。
