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三色鸡丝（第1页）

三色鸡丝

【原料】熟鸡脯肉、熟香肠、黄瓜、水发海带各100克，芝麻酱25克，香油、白酱油各15克，白糖10克，精盐6克，味精2克，胡椒粉1克。

【制法】①将水发海带洗净，放入锅内蒸20分钟，取出冷却，切丝装入盘内。

②将黄瓜洗净，切成细丝放入碗内，加入精盐少许略腌，滗去水分，放在海带上面。

③将熟鸡肉切丝，覆盖在黄瓜丝上面；把香肠切成同样粗细的丝备用。④将芝麻酱放入碗内，加入少许凉开水调开，放入精盐、白酱油、白糖、味精、胡椒粉、香油调匀，浇在盘中的三丝上，最后把香肠丝撒在上面即成。

【提示】此菜装盘顺序是先素后荤，颜色上是先淡后艳。

【特点】色泽鲜艳，清香可口。