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炒肉拌拉皮（第1页）

炒肉拌拉皮

【原料】瘦猪肉100克，金瓜丝100克，黄瓜50克，葱花3克，鸡蛋半只，米醋3克，酱油3克，精盐2克，味精2克，干淀粉2克，熟花生油45克，新鲜粉皮4张。

【制法】①选用当天拉出的新鲜粉皮，切成筷子粗的条，放入开水锅里烫一下，立即捞出沥干水分，趁热加米醋、酱油、味精各1克、熟花生油15克拌匀，装入盆内摊平。取用小金瓜半只，放入水锅里煮15分钟捞出，待冷后用2只筷子将金瓜里层划动，瓜丝自然脱落，于瓜丝中加入盐1克、味精拌匀。锅上火，下熟花生油15克烧热，放入葱花煸香，倒入金瓜丝里拌匀，码在粉皮上。黄瓜洗净，挖去籽瓤，切成丝，码在金瓜丝上。

②瘦猪肉洗净，切成细丝，加半只鸡蛋白、盐、干淀粉拌匀拌上劲，锅里放15克熟花生油烧热，把肉丝炒散、炒熟，放在金瓜丝上。

【特点】层次分明，脆嫩软糯，口味清淡，略有醋香，是夏秋季节的佳肴。