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炸萝卜丸子（第1页）

炸萝卜丸子

【原料】鲜萝卜500克，去皮五花猪肉250克，精盐5克，酱油2克，绍酒2克，面粉75克，葱姜末5克，熟猪油500克（约耗100克），花椒盐2克，味精2克。

【制法】①将萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入开水锅中焯至七成熟，捞出后挤干水分，用刀斩成末，放在大碗内。

②猪肉洗净剁成末，同放在萝卜碗内，再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水，搅拌成馅心。

③锅上火，舀入熟猪油烧至六成熟，将馅心用手挤成小团子，逐个放入锅内，炸至淡黄时，装入盘内，撒入花椒盐即成。

【提示】萝卜不可煮得太烂，斩时要细匀，挤干水分。萝卜肉团在常温下保存数日，可煮可烧，亦可烧汤，其味佳美。

【特点】油而不腻，软嫩爽口。