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预防刃具示（第1页）

预防刃具示

食物中毒是人们常见病、多发病之一，只要对食品的卫生管理稍一放松，就会造成大规模暴发流行。食物种类繁多，原料又来自不同的地区，从原料到成品，要经过运输、储存、加工、销售等诸多中间环节，无论其中哪个环节出了问题，都可能引发食物中毒。即便是高度发达的美国，50年来食物中毒的发生率也几乎没有明显降低过。我国的情况也不例外，最近卫生部发出的通报指出，2001年第二季度全国重大食物中毒的人数急剧上升，4～6月份共发生重大食物中毒事件39起，比第一季度食物中毒的人数增加了4倍多，已达2222人，其中死亡25人。为了防止各类食物中毒的发生，应认真贯彻执行预防为主的方针。

（1）重视预防工作，各级卫生部门应该重视食物中毒的预防，加强卫生宣传教育，严格执行食品卫生法，加强食品卫生监督。

（2）应该抓住重点，细菌性食物中毒和化学性食物中毒发生的次数及中毒人数最多，约占食物中毒总人数的80％以上，是控制和预防食物中毒的重点。集体就餐单位是预防食物中毒的重点对象。夏秋季气温高，有利于细菌在食物中繁殖，最容易发生细菌性食物中毒，是预防的重点季节，夏季赤潮期还应该注意预防有毒鱼、贝类中毒。

（3）加强从业人员体检，食堂工作和管理人员以及食品行业从业者应该定期检查身体，一旦发现问题必须按国家有关规定及时处理。

（4）及时抢救，一旦发生食物中毒应立即组织及时抢救病人，并及时查明原因，认直总结经验及教训。

（5）严格执法，对违反我国有关法律、法规、政策、规定的肇事者应依法追究刑事责任。