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厨房用品的保养（第1页）

厨房用品的保养

不粘锅保养。

①不能空烧，避免食物烧干、烧焦。②用软布洗涤，不能用刀、铁铲等利铲刮，以免损伤聚四氟乙烯涂料层。

不锈钢炊具保养。

①不锈钢炊具使用时火力不宜过大，应使底部受热面广而均匀。②锅底如有食物烧焦粘结，不能用锐器铲刮，可用水浸软后再用竹、木器刮去。③对表面的雾状物或熏黑的烟气，可用软布蘸去污粉或洗洁精揩抹。④使用时锅底不能有水渍，否则，燃烧时产生的二氧化硫或三氧化硫对锅底起腐蚀作用。

不锈钢器皿保养。

不锈钢器皿用前先在表面涂一层植物油，用火烘干，可延长使用寿命。用后清洗擦干，保持清洁，但不能用砂纸、炉灰、细沙等擦拭。

火锅防锈。

每次用毕火锅，可用苏打或污粉擦抹干净；长期不用，内处擦抹苏打或去污粉，晾干后用纸包好，放干燥处。

水表防冻。

冷空气到来前把水表前面的阀门关上，不让水流入水表，再把水表后面的水龙头打开，放掉表内的积水，即使有一点剩余的水也不会冻坏水表了。

有柄煎锅保养。

①新的有柄煎锅涂有防锈蜡，要先除去，为此，可用猛火烧至锅中冒烟，再加水，用刷洗净，再用油布一面涂一面使油烧焦冒烟，移开锅，拭去油，反复数次，直到锅子变黑。②食物烧焦粘结，可放入粗盐，用小竹板刮烧焦处，盐变黑后倒掉，用干布擦拭，再涂上油，也可加入冼洁精和水，一面烧一面洗。

炉子防锈。

炉子生了锈，可刷掉铁锈，将石墨用水调匀，用软刷蘸着刷在炉身上，直到炉体发亮。

砂锅保养。

①切忌空烧，万一水烧干，而砂锅尚未破裂，应立即离火，让砂锅自然冷却。②不可让锅中汤水溢出锅外。③烧煮过程中只能加热水。④刚离火的砂锅不可直接放在瓷砖或水泥地上，而应放在干燥的木板或草垫等隔热物上。

砂锅防漏。

使用新砂锅前，用淘米水洗刷几遍。再装上米汤在火上烤半小时，砂锅就不会漏水。

菜刀防锈。

①使用菜刀后，要擦拭干净，用清水浸泡一会儿，再用火烤干，然后涂上一点食油，如停用一段时间，还应用油纸把它包起来。②把磨亮的菜刀放到1公斤石灰水里浸泡，用时拿出来，用完洗净，继续浸到石灰水里。

菜板浸盐防裂。

新菜板放在浓盐中浸泡12—24小时，取出晾干，可经久不裂。

高压锅胶圈寿命延长法。

要延长高压锅胶圈寿命，可采取：①高压锅用后趁热用筷子头嵌在高压锅胶内槽里，顺槽挤压一二圈，能使胶圈基本恢复原状。②在旧胶圈内沿凹槽用刀片划开一缝，嵌入细线，并使之不被挤出缝外。用一段时间现发生漏气现象，可适当将线加粗，每次使用前将线绳润湿。

玻璃杯防裂。

①用水淹没放在锅里的新玻璃杯，煮沸并待水凉后取出杯子，以后玻璃杯就不会因骤冷骤热而破裂。②冲开水时，先放入一件金属器物如铜叉、铝调羹等，杯子就不易爆裂。③先倒净杯中的冷水，再将沸水徐徐冲向杯子中间。因杯底玻璃厚于杯壁，不易破裂。

铁窗纱防锈。

①用与窗纱同色的油漆，轻轻漆刷窗纱两面，便可防锈。②用亚麻仁油均匀地涂在窗纱上，也可防锈。

铁锅防锈。

①草团蘸满黄砂或煤灰带水擦，除去铁锅表面的灰白色，再将锅烧热，放入适量食油，烧至冒烟，将油在锅面上擦遍，停火洗净。②取浓米汤2～3碗，加粗茶叶60克放在铁锅中煮沸。边煮边擦锅，半小时后倒掉米汤茶叶，将锅擦干，以上两法，能防铁锅生锈。

烟囱养护。

拆卸室内取暖用的烟囱，要防止接口处磕碰变形；清除掉烟囱内外壁的灰尘、烟灰、煤焦油等附着物；用肥皂水或洗衣粉擦洗干净，晒干，用纸封住两端，悬挂在干燥处。

热水瓶胆防爆裂。

①灌开水时，先倒入少量热水温一下瓶胆防止冷热不均。②不要倒空瓶里的水，最好留一些热水在内，使瓶胆保持一定的温度。③瓶塞不宜塞得太紧，不要用力压，避免热气过于膨胀。

熟铁锅寿命延长。

熟铁锅在旺火时上炉，锅底膨胀速度会里慢外快，使锅底外层爆裂，影响使用寿命。因此，可在使用前将锅反悬于火上烘烤4秒钟左右，使其里外均匀受热，便不会出现铁片开裂的现象。