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营养保持须知（第1页）

营养保持须知

肉类营养保持。

①烹调肉类食品，宜用炒、蒸、煮。②骨头要拍碎煮汤，并加少许醋，可促使钙的溶解，并使营养素易被人体吸收。

鲜鱼食用时间掌握。

活杀鱼立即下锅烹煮，并非是食用的理想时间；鱼死后，由僵硬开始软化而失去弹性，才是最佳食用时间。不仅味道鲜，肉质也变得松软而易被人体消化和吸收，因而营养价值也最高。

蔬菜营养保持。

①应选用新鲜蔬菜，减少菜皮的丢弃，因菜皮的营养比菜心多。②蔬菜不要浸泡过长时间，洗后就切，切完就炒。③旺火快炒，现做现吃。④做菜汤时，先将水烧开，再放菜下锅，并在菜汤中加少量醋，就能保持其营养成分。

蔬菜维生素防损。

防止蔬菜中含有的维生素c因溶解于水或受热氧化而受损的办法有：①蔬菜应先洗后切，不使切口液汁溶于水中。②菜切好后立即就炒，以防菜叶汁流失。③烧煮菜时要加盖，缩短受热时间。