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常用食谱的制作方法（第1页）

常用食谱的制作方法

海米醋熘白菜

【原料】主料：白菜心400克，水发海米20克；配料：花生油30克，花椒油5克，白糖20克，醋15克，酱油、食盐和水淀粉适量。

【制作方法】将洗净白菜心切成2．5厘米长、1．5厘米宽的片，放入开水锅内焯一下，捞出控干水分；将炒锅置火上，放油烧热，下海米和酱油、适量食盐、醋、白糖，再放入白菜片翻炒；加水少许，待汤沸时，用水淀粉勾芡，淋花椒油，盛盘即可。

【营养成分】蛋白质14克，脂肪36克，能量472．3千卡。

豆腐百花汤

【原料】主料：新鲜豆腐400克；配料：新鲜香菇30克，菜心40克，紫菜10克，黑木耳10克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，西红柿20克，蛋清25克，姜末、葱花、食盐等适量。

【制作方法】将豆腐捏碎，加盐拌匀，把打匀的蛋清与豆腐拌在一起：取一耐热圆盒，在盒底涂抹少许猪油，把调好的豆腐倒入盒内，用刀轻轻刮平；将菜心、新鲜香菇、紫菜、黑木耳、胡萝卜、青柿子椒、西红柿等切成各种图形，摆在豆腐之上，上笼蒸10分钟；取适量鲜汤烧沸后，将蒸好的豆腐清糕轻轻滑入汤中，加适量葱、姜末、食盐，煮沸起锅即可。

【营养成分】蛋白质33．3克，脂肪10．5克，能量384．6千卡。

脆爆海带

【原料】主料：水发海带200克；配料：豆油、蒜泥、白糖、水淀粉、醋、酱油、食盐面粉等适量。

【制作方法】洗净水发海带，切成斜角块，用面粉糊，放入油锅中炸，待面粉炸干、色泽黄亮时，捞出控油；锅中留底油，待烧热时，放适量酱油、食盐、白糖、醋、蒜泥等，加适量水，烧开后用水淀粉勾芡；把烧好的海带倒入芡汁中，翻炒，淋香油拌匀后盛盘即成。

【营养成分】蛋白质2．4克，脂肪25．0克，能量258千卡。

虾皮烧菜花

【原料】主料：菜花250克，虾皮25克；配料：香油10克，花生油30克，水淀粉、酱油、食盐、葱姜末和黄豆芽汤适量。

【制作方法】把菜花掰成小块，洗净，放入沸水锅内焯透捞出，放入凉水内浸凉，控干水分；将虾皮用水淘洗干净；将锅置于火上，放入花生油烧热，下虾皮稍炸，放入葱姜末、食盐等，倒入菜花，加入适量豆芽汤；烧开后用小火煨透，以水淀粉勾芡，淋香油出锅盛盘即可。

【营养成分】蛋白质12克，脂肪40．9克，能量447．2千卡。

浇汁鱼

【原料】主料：鲜鱼一条（约500克）；配料：猪油75克，淀粉、葱、玉兰片、胡萝卜、糖、醋、食盐、姜、蒜和香油适量。

【制作方法】把鲜鱼去鳞、鳃和内脏，洗净控干；将鱼平放在菜板上，自鱼鳃5厘米处开始至鱼尾，在鱼身两面每隔5厘米用斜刀直剞至鱼骨；将玉兰片、胡萝卜、葱、姜、蒜等均切成细丝：在锅内放少许底油（约25克），待油热时再放玉兰片、胡萝卜、葱、姜、蒜丝、白糖、醋、盐和鲜汤等，烧开时调成甜酸口味，用淀粉勾芡，淋香油后倒碗里备用（即浇鱼的汁）。

在锅内放适量油，烧至八成熟时，把挂满淀粉浆的鱼身放进热油中炸至淀粉发硬时取出，鱼背朝上放在盘内，以干净毛巾垫上；再用手压鱼至淀粉裂口时，再重新把鱼放热油中炸至酥焦（但不能炸煳），捞出装盘，泼上鱼汁后发出吱吱响声即成。

【营养成分】蛋白质54．3克，脂肪100．6克，能量1118．6千卡。

熘腰花