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常用食谱的制作方法（第1页）

常用食谱的制作方法

香肠炒油菜

【原料】主料：油菜250克，香肠50克；配料：植物油15克，葱姜末、食盐等适量。

【制作方法】择洗干净油菜，切成3．5厘米长的段，梗、叶分开放，把香肠切成薄片；炒锅内放油烧热，下葱姜末炸出香味后，倒入油菜梗煸炒几下，再倒入油菜叶，炒至半熟时，倒入切好香肠；放适量盐等调料，快炒几下即可盛盘出锅。

【营养成分】蛋白质16克，脂肪36．4克，能量439千卡。

醋椒鱼

【原料】主料：活鲤鱼一条（约500克）；配料：熟猪油50克，香菜10克，葱、姜各15克，食盐、白胡椒粉、醋、鸡汤等适量。

【制作方法】把鲜鱼去鳞、鳃和内脏，洗净控干，在鱼身上剞十字花刀，用开水略烫一下；在锅内放熟猪油烧热，放葱、姜、胡椒粉，煸出香味后，加鸡汤、盐，用旺火将汤煮沸几次，把鱼放入汤内再煮15分钟，将鱼捞出放入汤盆中：把原汤过箩后，加醋，倒入盆内，撒上葱丝、香菜段后即成。

【营养成分】蛋白质48．0克，脂肪61．0克，能量754千卡。

炒鸡丝

【原料】主料：鸡脯肉150克；配料：水发玉兰片50克，黄瓜25克，蛋清1个，猪油500克（实耗30克），鲜汤少许，食盐、葱姜末和淀粉适量。

【制作方法】将鸡脯肉去筋和皮，切成牙签细丝；把玉兰片切成火柴梗丝，将黄瓜切成帘子棍丝；在碗内放少许盐和适量水，加淀粉，打入蛋清，搅匀后，放入鸡丝搅匀待用；炒锅内放水烧开，把玉兰片丝焯一下，捞出控水；锅内放油，待油热时，用筷子将碗内鸡丝慢慢拨入锅内，划开，鸡丝浮起时捞出控油；原锅内留少许底油，炝葱、姜末，下玉兰片丝、黄瓜丝、鸡丝，煸炒后，放少许鲜汤，翻炒均匀即可盛盘出锅。

【营养成分】蛋白质29．4克，脂肪36．9克，能量490千卡。

拌猪肝菠菜

【原料】主料：鲜猪肝250克，菠菜200克，发好海米和香菜各20克；配料：香油、酱油、蒜泥、醋、食盐等适量。

【制作方法】洗净猪肝，切成小片，放入沸水锅内汆一下断生，捞出用凉开水过凉，控干水分；择洗干净菠菜，焯后用凉开水过凉，沥干水分；把洗净的香菜切成15厘米长的段；将菠菜、肝片、香菜、海米放入盘内，加适量酱油、醋、盐和蒜泥等，拌匀即可。

【营养成分】蛋白质60．2克，脂肪19．5克，能量492．5千卡。

芙蓉鸡片

【原料】主料：生鸡脯肉75克；配料：生肥膘肉50克，熟火腿末10克，豌豆苗10克，水发香菇片40克，熟猪油750克（实耗50克），鸡蛋1个，葱、姜汁、水淀粉、鲜汤和食盐等适量。

【制作方法】将鸡脯、肥膘肉分别切成茸，同放碗内，加鸡汤约50克，水淀粉5克，葱姜汁10克；将鸡蛋清磕入一大平盘内，用筷子打成泡沫状，与鸡茸拌在一起，加适量盐，搅拌均匀；洗净豌豆苗；把炒锅置火上，放入熟猪油烧热；用手将鸡茸成柳叶状，逐片下锅，炸透后控油；锅内留少许油，上旺火，放入豌豆苗略煸炒；加入适量鲜汤、盐、香菇片等，用水淀粉勾芡，倒入鸡片，翻炒匀盛盘，撒上火腿末即成。

【营养成分】蛋白质22．5克，脂肪101．7克，能量1084千卡。

红白豆腐

【原料】主料：豆腐300克，猪血300克，瘦猪肉100克；配料：冬笋15克，油渣适量，酱油10克，百糖10克，熟猪油50克，食盐、白胡椒粉、鲜汤、水淀粉、葱段等适量。