小说涯

蛋类的基本常识（第1页）

蛋类的基本常识

鸡蛋的作用

鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量脂肪和糖，维生素A、B1、B2、B6、B12、D、E、H，以及叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等营养成分。

肝病患者不宜吃蛋黄

无论鸭蛋或鸡蛋，都是富含营养的食品。一个人每天吃2个鸡蛋，就能维持身体的氯平衡，满足对氨基酸的需要。

至于肝炎病人，只宜吃蛋白，不宜吃蛋黄。这是因为蛋黄内含有较多的脂肪和胆固醇，这两种物质的代谢均需在肝脏内进行，多吃了就会增加肝脏负担，于病不利。而蛋白。则富含蛋白质和蛋氨酸，不仅有助于肝功能的恢复，还可减脂肪在肝内的积贮。

鸡蛋生熟辨别法

把鸡蛋的大头朝下，用手使劲旋转，能立着旋转的是熟蛋，稍转一下就倒下的是生蛋。

皮蛋除酸法

做菜时若醋放多了，可马上剥1个皮蛋捣烂拌入，即可中和。

蛋淡化菜肴法

1。汤太咸时，打入1只蛋，让蛋吸收汤内的咸味，可使汤变得淡一点。

2。菜太咸时，也可在锅里打进1只蛋，不但可降低咸味，还能改善菜的味道。

鸡蛋除辣法

辣椒太辣，可打一只鸡蛋进去一起炒，可减轻辣味。

保存鸡蛋营养素的烹调方法

人们常吃的油炸鸡蛋（煎荷包蛋），烹调简便，色、香、味俱全，但由于温度过高，鸡蛋中的部分蛋白焦糊，影响消化与吸收。另外，水溶性维生素如硫胺素、核黄素、尼克酸部分被破坏。从营养角度看。这种加工方法不如煮、蒸、炒等。因为，用煮、蒸、炒做出的鸡蛋看，不但各具特色，而且其蛋质、脂肪、矿物质等营养成分没有损失，维生素的损失也很少。例如，做成的炒鸡蛋或煮鸡蛋，其中硫胺素、核黄素、尼克酸的损失仅在5％左右。

贮存的鸡蛋不宜清洗

洗过的鸡蛋，蛋壳外面的保护膜会被破坏掉，这样，一方面会使蛋内水分蒸发、减少，使呼吸作用加强，造成蛋白质和糖类等在酶的参与下逐渐水解，另一方面，腐败菌会乘虚而入，使鸡蛋蛋白质腐败、变质，失去食用的价值。

鸡蛋吃法三不宜

1。不宜生吃。禽类的卵巢最容易带有沙门氏菌，常常使蛋壳表面乃至内部物质受到污染。生喝鸡蛋。潜在的沙门氏菌就进入人体，而使人发生食物中毒。

2。不宜冲吃。用热水、热粥、热牛奶、热豆浆等冲生鸡蛋吃，也是不安全的。因为用热水、热粥、热牛奶、热豆浆冲，是不能把沙门氏菌细菌全部杀死的。

3。不宜炸蛋。油炸鸡蛋或煎荷包蛋，烹调简便，色、香、味俱全，但由于温度过高。使部分蛋白焦糊，会影响消化与吸收。

水的基本常识

不能饮用的四种开水

1。在炉灶上沸腾了很长时间，饮用时已是温吞水（不冷不热的开水）。

2。装在温水瓶里已经好几天的温开水。

3。经过反复煮沸的残留开水。

4。开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水。

因为这些开水中，所含的微量成分增高，亚硝酸盐增多。饮用这几种开水，对人体健康潜在着一种危害。

可用白开水改善的五种不良症状

有些时候，只要饮几口白开水，人体的麻烦就可以得到显著改善。

1。晕针：给患者饮杯温开水，卧床休息几分钟，可逐渐恢复正常。

2。呃逆：多系膈肌**引起的一种症状，饮几口温开水，症状会很快消失，但务必注意不要呛水。

3。睡眠障碍：睡前饮杯白开水，可起到一定催眠作用。

4。倦怠无力：饮白开水可促进生理的代谢和活跃大脑细胞。

5。便秘：患者每天早晨起床后空腹饮杯温开水，并做一些运动，可促进胃肠的蠕动。

喝水过量会引起水中毒