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第四章 茶文化与养生实例（第1页）

第四章茶文化与养生实例

第一节茶叶的辨别和日常饮用知识

百姓饮茶知识

1。渴时不宜喝浓茶

人在渴的时候喝茶水，对于解渴和代谢都是很有好处的，既可以生津，又可以补充维生素C等营养素，有利于解渴，但是，渴时饮茶宜清淡、适量，不宜急饮。反之，如果大量急饮高浓度茶水，会使血液迅速稀释，并大量分解体内无机盐，同时增加心脏和肾脏的负担，非但对身体健康不利，反而会伤身。

2。老年人不宜多饮茶，更不宜饮浓茶

人到老年，由于神经系统、心血管系统自身的生理老化，如果长期喝浓茶，形成习惯，会使得茶中咖啡因的作用明显加剧，容易引起老年人的神经兴奋、感觉不安，并伴有失眠、耳鸣、眼花、肌肉紧张等伴随病症，尤其是感觉震颤、心动过速、心律失常、大量排尿等对身体极为不利。所以，从健康的角度，老年人特别是患有高血压、冠心病、心肌病及心慌失眠的老人，养生饮茶宜清淡，但不宜连续大量地喝茶，尽量不要喝浓茶。

3。睡前、空腹勿饮茶

中国古代就有关于饮茶的养生告诫：“空腹饮茶令人心慌”，这是很有道理的。从另一个角度讲，由于茶中存在的咖啡碱具有“空腹”的作用，空腹饮茶会严重影响胃对食物中营养成分的吸收，同时会引发一些不良症状，有时会出现便秘和贫血等严重并发症。古书中记载“多饮面黄亦少睡”，大概就是这个道理。所以，从养生学的角度看，睡前、空腹不提倡饮茶。

4。饮茶对“烟鬼酒徒”有益健康

现代医学研究发现，可可和茶叶中所含有的咖啡碱可以加速肝脏的排毒、解毒作用。人通常在饮酒后，酒精进入肝脏，并要通过肝脏吸收，如果酒后适量饮茶，茶叶中的茶多酚可以中和酒精中的毒素，再加上茶中咖啡碱的作用，达到解毒的效果，所谓“饮茶醒酒”，其道理也就在这里。

吸烟时尼古丁进入人体内，沉积在肺部，很多沉积的尼古丁通过口腔进入胃里，并和胃里的其他事物共同参与代谢，直接毁损人的内脏器官。人在饮茶后，通过补充水分以及茶叶中咖啡碱的刺激作用，加速代谢，体内沉积的尼古丁会伴随排泄物被迅速排出体外。所以，嗜烟者饮茶，在一定程度上可大大减轻烟草对人体的直接危害。

5。隔夜茶、乏味变质茶对人体有害

经验告诉我们“隔夜茶损伤脾胃”，是很有道理的。隔夜茶中所浸出的大量单宁，对胃粘膜有直接的刺激作用；有的认为，隔夜茶中可分解出二级胺，为致癌亚硝胺的前身产物，有致癌作用。茶叶放置时间太久，茶叶中的大量蛋白质易发生腐烂，再加上此种茶水极易被细菌侵蚀污染以致变质，人喝了会引起中毒，所以乏味变质茶不能喝。

6。茶叶——泡的比煮的更加有利于健康

作为中华茶文化的发源地，我国有多种茶叶的泡制方法，在众多的茶水的泡制方法中，有些茶客喜欢用开水直接冲泡，而另外有些人则习惯于在炉子上直接煎煮茶水。应当指出的是在炉子上直接煎煮茶水的方法是不科学的，也是不利于健康的。

首先，使用这种方法时，随着水温的提高，茶中营养成分的损失也增加。水温高，茶中维生素C、P以及芳香性挥发物质损失就多，茶的营养保健作用自然就会降低。

另外，茶叶中的涩味物质鞣酸，随着泡茶水温的增高，溶解出来的也多，此种味苦涩无香味的茶水对健康无益。

7。多饮绿茶、新茶利于养生

新茶，尤其是新绿茶，不仅芳香味美，而且营养价值很高。科学研究发现，新绿茶中的维生素C、A含量也非常高，其维生素含量可与菠菜、胡萝卜等高维生素的食品媲美。

红茶是绿茶经过发酵氧化后制作而来的派生茶叶品目，其中游离咖啡碱的含量较高，有很强的兴奋提神作用，但茶多酚、维生素C、维生素A等物质大部分都被破坏，营养价值不高，保健作用也相应降低，所以我们主张饮用新绿茶是最利于养生保健的。

泡茶知识

1。不泡茶渣，不嚼茶

通常来讲，如果感觉有口腔异味一般选择采取嚼茶、吃茶渣的方式来作应急解决，现在看来，这一持续了几个世纪的传统习惯是有害健康的，应该杜绝。

日常生活中，有嚼茶、吃茶渣习惯的人，大多为喝茶成瘾，离不开浓茶的人，事实上，这种饮茶的习惯于身体极为不利。我们说，饮茶能起到预防癌症的作用。但成品茶叶本身也含有一种致癌物质——苯并芘，这是一种多环芳香烃物质，主要是在茶叶炒制过程中，由碳化物热解后产生的。

研究发现，苯并芘是一种难溶于水的物质，一般在冲泡的茶水中的含量极微。如果以一个人每年饮茶5千克计算，一生饮茶50年，从茶叶中摄入的苯并芘的量约为0。05毫克，这与苯并芘的安全指数1。5毫克相距甚远。但茶叶本身是含有相当多苯并芘的，如果把茶汤和茶渣一同吃下，按以上标准计算，一生摄入的苯并芘可达5毫克，超过了安全指数，就有致癌的危险。

2。不宜饮茶的群体

从养生的角度讲，喝茶虽有预防和辅助治疗疾病的作用，但茶并非是能医百病的良药，也不是每个人都适合饮茶，尤其是对有些疾病患者来说，茶不仅没有辅助治疗作用，而且还会事倍功半，加重患者病情。以下人群尤其不适合饮茶。

（1）神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进以及结核病等，病人本身基础代谢率高，容易兴奋激动，休息睡眠也差，如果再饮茶，就会“火上加油”。因为茶中的咖啡因能使人兴奋，引起基础代谢率增高。

（2）高血压、冠心病、肾病等病人，也不宜喝茶，因为茶中咖啡碱可使血压稍升高，心跳加快，喝茶过多过浓，可出现心律失常、尿频、加重心肾负担，于疾病极为不利。

（3）胃及十二指肠溃疡病人也不宜饮茶，这是因为茶中含有咖啡碱的缘故。茶中的咖啡碱刺激胃肠分泌，不利于溃疡愈合。

（4）茶中的茶鞣质有收敛作用，使肠道的蠕动减弱，特别是喝浓茶、下等茶时，因鞣质含量多，收敛作用更强，易引起便秘。所以，有便秘的人，不宜喝浓茶。

3。巧用残茶

所谓“残茶”是指泡饮过的茶叶或因为种种原因不能饮用的茶叶。残茶可作以下功用：

（1）湿茶叶可以去掉容器里的腥味和葱味。

（2）可以煮茶叶鸡蛋，其味道清香，非常可口。

（3）用残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮。因为茶叶具有很强的吸附作用。

（4）残茶叶干后，还可以装入枕套充当枕芯，枕之非常柔软，又去头火，对高血压患者、失眠者有辅疗作用。但是这种茶叶很容易受潮，需要经常晾晒。