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第二章 春雨惊春清谷天2（第1页）

第二章春雨惊春清谷天（2）

【功效】补益气血，降压祛脂，抗癌。

（4）青菜狮子头

【原料】猪肉（瘦）50克，青菜50克，油及调味品适量。

【制作】将猪肉洗净，斩成肉糜，配上佐料，作成圆球状，上笼先蒸一下使肉粘紧在一起，备用。青菜洗净，切段。将猪肉肉糜，用大火爆炒青菜，放入肉球，加入盐、味精烧开即可。

【功效】滋阴润燥，补脾养胃，清热止渴。

【禁忌】不宜多食，多食助热生痰。外感病初愈者不宜食用。

（5）水煮螺蛳

【原料】小螺蛳250克，油、酱油、酒、盐、味精、葱、姜适量。

【制作】将小螺蛳用水漂养，去泥，洗净，剪去螺蛳尾部。锅上火放油，五成热时放入葱姜煸香，再加螺蛳急炒，烹入黄酒、酱酒、盐、味、味精即成。

【功效】清热，利尿，明目，抗癌。

【禁忌】胃中有寒饮、便泄、腹中冷痛或疮疡久溃不敛口者忌食用。

2．汤羹类进补食谱

（1）薏米粥

【原料】薏苡米50克，白糖适量。

【制作】将薏苡米洗净，置于锅内，加水适量。武火上烧沸，再用文火煨熬，待薏苡米熟烂后，加入白糖即成。

【功效】健脾除湿。

（2）首乌粥

【原料】制首乌30克，粳米100克，大枣8枚，冰糖适量。

【制作】先将粳米淘净。再将首乌放入砂锅内，加水适量，用中火煎煮，然后去渣，取浓汁。最后将粳米、大枣、冰糖、首乌汁液放入锅内，加水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。

【功效】益肾抗老，养肝补血。

【禁忌】糖尿病人忌食用。

（3）珍珠三鲜汤

【原料】鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋1枚，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。

【制作】鸡肉剔筋洗净剁成细泥；5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。

西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。

炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。

【功效】温中益气，补精填髓，清热除烦。

（4）牛奶粥

【原料】牛奶250克，粳米100克。

【制作】粳米掏洗干净，放入锅内倒入清水，大火煮沸后，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，继续煮至成粥。

【功效】润肺通肠，补虚养血。

（5）金髓膏

【原料】枸杞予500克，蜂蜜1000克。

【制作l将枸杞子挑选干净，洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧开，再改用文火熬煮2小时，滗出煎液，再加水适量煎熬，如此3次，合并3次煎液，再放入锅内，熬去水分。待煎液稍稠后加入蜂蜜，用文火熬至稠状，晾凉即成。

【功效】滋肾，润肺，补肝，明目。

【禁忌l外邪湿热，脾虚有湿及泄泻者忌食用。

3．饮料类进补食谱

（1）橙子汁