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第二章 中老年人的饮食与养生保健（第2页）

治花眼食疗方

1。桑椹糖：取500克桑椹（鲜者加倍）捣成泥状与500克白糖共煮，待糖液起黄色并拔起丝时，倒在涂有麻油的石板（或不锈钢板）上，切成糖块，随时含服。此方对肾阴亏损者效果显著。

2。酱醋羊肝：将羊肝洗净切片，挂芡、素油爆炒，调以酱油、醋、料酒、姜。此菜可为中心性视网膜炎、视神经萎缩者常吃。

3。胡萝卜粥：取胡萝卜适量，切碎，与250克粳米共煮为粥。此方可常服，尤对老年人疗效佳。

4。青葙鸡头汤：取青葙子30克、女贞子30克、与2个鸡头同煮服。此方对肝血症、虚火上浮所致的眼疾有显效，高血压头昏者尤宜。

5。红肝丸：取红花10克，与250克猪肝共剁为泥，加芡少许，做成丸子蒸食。此方对虚兼瘀者适宜；对白内障术后眼中血丝，可起到提前散尽的作用。

6。枸杞蛋：用枸杞子20克，与2只鸡蛋调匀蒸服。此方对头昏眼花、多泪者有显效。

荤素搭配可防老年抑郁

研究表明，血清胆固醇低于正常者，出现抑郁症状的相对危险性明显增高。越是高龄，这种情况越是突出。70岁以上低胆固醇老人有16％出现明显抑郁，80岁以上低胆固醇老人有14％因抑郁而发生危险。实验表明，低胆固醇可使脑内血清素再摄取速度加快而引起抑制，由于老年人的生物胺随年龄增高而下降，故而对脑内血清素再摄取速度特别敏感，极易受其影响而产生抑郁症状。

众所周知，血清胆固醇来源于膳食，即膳食胆固醇的多少决定血清胆固醇的高低。营养学表明，胆固醇只见于动物食品，植物只含植物固醇，如谷固醇、豆固醇、麦角固醇等等。因此，只有吃动物性食品才能得到胆固醇。如果人到老年，缺乏动物性食品的摄入，血清胆固醇便会下降。胆固醇富含于肉类、乳类、蛋类等食品中，70岁以上老年人只要没有冠心病等需限胆固醇的疾病，均可适当摄取。由于老年人牙齿松动或脱落，加之消化功能减退，肉类摄入有限，因此应以乳类、蛋类为主。每日一杯到两杯牛奶，配以鸡蛋1～2个，便可达到提高血清胆固醇的目的。

有人认为老年人血清胆固醇浓度比青年人高，因而过分强调老年人要吃“素”，这是很不正确的。只有注意荤素搭配，才能使老年人不至于因血清胆固醇过低而影响健康或产生抑郁症状，出现不良情绪。

老年人不宜多吃油条

老年人易患老年性痴呆症，这种病除遗传因素外，与人体摄入的金属铝有关。铝对脑神经是有害的，脑对铝有亲合性，脑组织含铝过多，能催人衰老，记忆力减退，智力低下，行动迟缓，有人用X射线及电子显微镜发现，老年性痴呆者的脑组织内含铝量超过正常人的4倍，甚至30倍，在体内超过正常人的5至10倍。

而油条、油饼这类食品中含铝较多，这是因为在炸油条时面中掺入了硫酸钾铝（明矾），以一个50克重油条来说，就含铝10毫克左右，如果每天吃2根油条，一个月可摄入铝600毫克。一般体重70公斤的正常人体中，只含61毫克，就这些也正是人体所需要的。为了预防老年性痴呆，宜少吃或不吃加入明矾的油条、油饼。

老年人常吃带馅食品好

老年人常吃水饺、馄饨、包子和馅饼等各种带馅食品，既能增加各种营养，又有益于身体健康。

各种带馅食品的馅是油猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉、鸡肉、鸡蛋、海米、虾皮、木耳、豆腐、植物油和白菜、韭菜、芹菜、西葫芦及葱、姜、盐酱油、味精等调味品制成的。这种多样性的食品可以提供多种维生素及钙、磷、铁、镁、钾等矿物质，能够为老年人提供科学合理的营养，可防治老年人营养缺乏症。

由于老年人胃肠功能大大减弱，对各种油腻食物很难享用，但各种馅料却很适合老年人食用，既能增加食欲，又有利于种种营养的消化吸收。

老年人常吃猪血益处多

据测定，每百克猪血中含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋中的含量，且极易消化吸收。其脂肪的含量极少，每百克中仅含0。4克，是瘦猪肉所含脂肪量的110，属低热量，低脂肪，高蛋白食品。

猪血内含铁也非常丰富，每百克中含铁量高达45毫克，比猪肝高2倍，比鸡蛋高18倍，比猪肉高20倍。铁是造血所需的重要材料，机体内缺乏铁元素将会发生缺铁性贫血，所以，贫血患者常吃猪血可以起到补血的功效。

医学研究证明，猪血内所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能和抗衰老的作用。猪血中的卵磷脂能抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于防治动脉硬化，是老年人及高血压、冠心病、高脂血症及脑血客病患者的理想食品。

此外，老年人由于牙齿脱落而有咀嚼困难，加之消化功能的减退，食物往往不能被充分消化吸收，容易患营养不良，而猪血便于咀嚼，容易消化吸收。所以，老年人常食猪血既有营养，又能强身健体。

老年人吃水果要因人选择

大多数由于内脏器官衰老，导致体内各化解生理机能减弱。如消化能力差、肠蠕动减慢、胃粘膜萎缩、胃酸过量等，也常伴有各种疾病发生。因此一次不宜进食大量的水果，可采用“少食多餐”的吃法。经常胃酸的，不宜吃李子、山楂、柠檬等含有机较多的水果。

1。经常大便干燥的，可多吃些桃子、香蕉、桔子等，因这些水果有缓下作用。柿子含大量柿胶，吃多了可加重便秘。

2。经常腹泻的，不要多吃上面提到的有缓下作用的水果。可适当吃些苹果，因为苹果有收敛和固涩的作用。

3。有心脏病及水肿的，不宜吃含水量较多的西瓜、椰子等水果，以免增加心脏的负担以及加重水肿。

4。患有糖尿病的，不但要少吃糖，同时也要少吃含糖量较多的梨、苹果、香蕉等水果。

5。肝炎患者多吃些桔子和鲜枣等含维生素C较多的水果，有利于肝炎的治疗和恢复。

6。肾炎、高血压等病患老人切不可多食香蕉，香蕉性寒、质滑，但含钾量高。

需要特别提醒大家的是，老年人应尽量避免在饭前吃水果，以免影响正常进食及消化。

老年人的饮食养生法

对于老年人的营养要求和成年人基本相同，但由于老年人生理、心理以及免疫机能上的变化而有其特殊性，因此，饮食上也应顺其改变。老年人的膳食应注意：

1。老年人应适当限制总能量的摄入，但蛋白质的供给必须充足，尤其应注意食物的用量和消化吸收率。如黄豆蛋白质含量高、质量也好，但老年人咀嚼不便，最好食用豆制品，如豆浆、豆腐、豆腐干等。每日饮200毫升豆浆可得蛋白质6克。鸡肉不仅蛋白质含量高，且肉质松软，脂肪分布较均匀，故较易消化。鱼肌肉纤维较短，含水分多而含饱和脂肪少，肉质细嫩，蛋白质消化率高达87％~98％。因此，鸡、鱼更适合老年人食用。粮食的蛋白质含量不高，但因是主餐，进食量较大，如200克面粉可提供20克蛋白质，故可作为蛋白质的来源之一。但老年人对面粉的净利用率低于青年人。如主副食搭配适宜，在吃粮食的同时注意适当食用豆制品或动物性食品，可以充分发挥蛋白质互补的作用，提高食物的营养价值。

2。老年人每日脂肪总摄入量应限制在总热量的20％~25％。老年人所需的亚油酸等饱和脂肪酸应保持适当的比例，一般以1。25∶1为宜，因此宜选用植物油和饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽，不宜多吃肥肉及猪油、牛油。