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焖香菇鸡（第1页）

焖香菇鸡

【原料】公鸡1只（约1200克），五花猪肉200克，水发香菇125克，葱段10克，姜7克，大料、桂皮各4克，花椒3克，酱油30克，白糖7克，精盐2克，料酒15克，熟猪油45克。

【制法】①公鸡宰杀收拾干净，开膛去内脏（肝、心洗净留用），洗净，剁成大块，用沸水稍烫，捞起控水。

②五花肉洗净，切成厚片，开水中焯一下再漂洗干净，香菇去蒂洗净。

③炒锅上火，放入熟猪油，下葱段、姜块、大料、桂皮、花椒炸香，倒入鸡块、肉块、香菇、肝、心煸炒烹入料酒，加酱油、精盐、白糖，倒入适量清水淹没，烧开后倒入砂锅中，置小火上焖至酥烂，即成。

【特点】色泽酱红，光亮，鸡肉嫩香。