鸡蛋炒佛手瓜
【原料】佛手瓜250克，鸡蛋4个，清汤20克，盐5克，葱片20克，花生油50克。
【制法】①先将佛手瓜切成0．3厘米厚的片，入开水稍烫，取出沥水。鸡蛋打入碗内，加盐、姜、葱片搅拌均匀。
②再把炒锅置火中，加油25克，烧至六成热时下鸡蛋炒熟，盛入碗内。
③然后把炒勺置旺火，加油25克烧至七成热煸葱，下瓜片，烹清汤，加盐翻炒至刚断生，加入鸡蛋炒匀，装盘即可。
【特点】此菜黄绿相间，瓜片清脆，蛋和香糯。
