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宫爆鸡丁（第1页）

宫爆鸡丁

【原料】鸡脯肉300克，花生米50克，干红椒3个，花椒数粒，酱油20克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精盐10克，姜片、蒜片、葱丁各3克，味精1克，水豆粉25克，清汤20克，花生油适量。

【制法】①鸡脯肉洗净，切成1．5厘米的方丁，装入碗内，加酱油、盐、料酒入味，用水豆粉拌匀。干红辣椒去蒂籽，洗净后切成2厘米长的节。用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁。花生米用凉水泡涨去皮，用油炸脆。

②锅内放油烧至五成热，下干辣椒、花椒炸至呈棕红色，捞出花椒不要，下入鸡丁炒散，放姜、葱、蒜炒匀，烹入芡汁，快速翻炒，放花生米炒匀起锅装盘即成。

【提示】此菜必须是急火快炒，鸡丁下锅前先对好芡汁，鸡丁下锅后动作要快，做到鸡丁既熟又嫩。

【特点】鲜咸香味，肉嫩仁脆。