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韭花炝肚丝（第1页）

韭花炝肚丝

【原料】猪肚头约200克，韭花300克，鲜红椒50克，鸡蛋1个，猪油300克（实耗100克），料酒10克，于淀粉、湿淀粉各10克，汤30克，盐、味精、香油各适量。

【制法】①猪肚尖剔去油筋，洗净，片成0．3厘米厚的片，再切成4厘米长的丝，用蛋清、适量盐和干淀粉调匀浆好拌上一点香油。

②韭花择去老梗洗净，红椒去蒂、籽洗净，均切成同肚尖丝一样长的丝，用汤、味精、香油、湿淀粉对成汁。

③将锅烧热，放入猪油，烧至五成热时，下入肚尖丝用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油，锅内留油少许烧热，下入红椒丝、韭花和加盐炒一下装入盘内即成。

【特点】色彩鲜艳，脆嫩鲜香，味美爽口。