醋烹绿豆芽
【原料】绿豆芽500克，青辣椒10克，豆油40克，精盐3克，葱姜末3克，醋5克，白糖3克。
【制法】①将绿豆芽择去根及烂芽，洗净。青椒去蒂及籽，切成细丝。
②炒锅上旺火，舀入豆油烧至七成热，放入葱姜末、青椒丝煸炒出香味，再放入豆芽快速煸炒至断生，加入精盐、白糖拌匀，淋入醋，最后起锅装盘即成。
【提示】要用旺火快速煸炒，以保持其脆嫩。炒菜中加入适量的醋，能够减少维生素C的损失，并可去除豆腥味。
