酱烧茭白（第1页）
酱烧茭白
【原料】嫩茭白7520克，熟猪油500克（约耗50克），味精2克，水淀粉10克，甜酱30克，料酒10克，白糖20克，葱花1克，鲜汤40克，麻油少许。
【制法】①先将茭白洗净，用刀削去皮，除去老根，纵切成两片，用刀背稍拍一下，切成条待用。
②再将锅上火，放入熟猪油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。锅内留少许油，趁热放入甜酱、料酒、葱花、白糖、鲜汤、味精，烧沸后，放入茭白，拌和几下，用水淀粉勾芡，最后淋入麻油，起锅装盘即成。
【特点】此菜色呈酱红，鲜、香、脆，略带甜味。
