清炒蕨菜
【原料】盐渍蕨菜500克，葱姜油50克，味精2克，姜酒25克，精盐1克。
【制法】①先将蕨菜用清水漂去盐分，去掉根部老茎，洗净头部泥沙，切成8厘米长的段。
②再将锅置旺火上放入清水烧开，下入蕨菜滋煨2分钟，捞出沥水。
③后将炒锅置火上，放入葱姜油，投入焯好的蕨菜段速炒片刻，加入姜酒略炒，下入精盐、味精炒匀，见汤汁将尽，淋少许明油，盛入盘内即成。
【提示】蕨菜要用清水漂净盐分。炒时要旺火速成。
【特点】蕨菜脆嫩，鲜香适口。
