冻豆腐炖白菜
【原料】冻豆腐2块，嫩白菜心100克，四川郫县豆瓣酱25克，酱油10克，料酒5克，精盐、味精及植物油各适量，葱、姜共30克，鲜汤250克。
【制法】①把冻豆腐放入凉水中浸泡，待化开后，挤干水分，适当切块；白菜心切块；葱姜洗净切片。
②锅中放油烧热，把豆瓣酱、葱姜一同放入锅中，煸炒出香味，烹入料酒、酱油，添汤稍煮，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，再把冻豆腐和白菜、精盐、味精放入锅中，待其烧透、烧烂即可。
【特点】此菜香味醇厚，咸鲜微辣。
